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Japanische Messer
Japanische Messer sind in den letzten Jahren beliebter denn je geworden. Die Ursache hierfür dürfte in den hervorragenden Schneideigenschaften und der Optik der authentischen Messer liegen. Ein Japaner würde sich niemals für ein billiges Produkt von schlechter Qualität entscheiden. Für ein qualitativ hochwertiges Produkt zahlen die Leute lieber mehr. In der Geschäftswelt ist es dasselbe: Qualität steht an erster Stelle, Geldverdienen kommt an zweiter Stelle. Sushi ist ein gutes Beispiel für dieses japanische Unterfangen. Der verwendete Fisch muss frisch und von guter Qualität sein, sonst wird das Ergebnis nicht den Wünschen entsprechen. Dieser uralte Drang, alles zu verbessern und das Höchstmögliche zu erreichen, spiegelt sich auch in den Küchenmessern wider. Verschiedene Messer werden mit höchster Perfektion gefertigt. Wie in Deutschland und Frankreich gibt es auch in Japan Regionen, in denen traditionell Messer und Schwerter hergestellt werden. Seki und Sakai Seki und Sakai sind die wichtigsten Städte, in denen noch immer in großen Mengen Messer hergestellt werden. In ganz Japan gibt es noch immer viele Schmiede, die Messer nach traditionellen Methoden herstellen. Die Region Seki ist traditionell für die Qualität ihrer Samurai-Schwerter bekannt. Über Jahrhunderte hinweg schmiedeten 300 Schmiede Samurai-Schwerter, um die Samurai-Klasse zu bewaffnen. Japanisches Messerschmieden Nach dem Verschwinden der Samurai stellten viele Schmiede auf die Herstellung von Küchenmessern um. Japanischer Messerstahl Der von den japanischen Schmieden verwendete Stahl bestimmt die endgültige Schärfe des Messers. Oft wird eine Legierung mit hohem Kohlenstoffgehalt verwendet. Dadurch wird das Messer besonders hart und behält länger seine Schärfe. Je nach Schmiedeverfahren kommen unterschiedliche Legierungen zum Einsatz. Honyaki Honyaki-Messer werden aus einem einzigen Stück extrem harten Stahls geschmiedet. Für diese ganz besonderen Messer wird unter anderem Blauer Papierstahl oder Weißer Papierstahl verwendet. Durch die gleichen Prozesse wie beim traditionellen Katana wird die Klinge gehärtet. Das Ergebnis ist eine Klinge, die von allen japanischen Messern am längsten scharf bleibt. Da für die Verarbeitung der Messer viel Wissen und Können erforderlich ist, sind sie etwas ganz Besonderes. Kasumi Die geschmiedeten Messer von Kasumi bestehen aus zwei Lagen Stahl. Dieses Schmiedeverfahren wird oft nur bei einseitig geschliffenen Messern angewendet. Zur Bildung der Schneide wird ein harter Stahl verwendet, auf den eine weichere Schicht aufgeschmiedet wird. Dies bildet das „Fleisch“ des Messers. Der Vorteil hierbei ist, dass die Schneide extrem hart ist, das Messer sich aber trotzdem gut schärfen lässt, da ein Großteil des Messers aus weicherem Stahl besteht. San Mai Damaszenermesser San Mai-Messer werden geschmiedet, indem ein Kern aus hartem Stahl auf beiden Seiten mit weicherem Stahl ummantelt wird. Der weiche Stahl hat dann eine rosthemmende Funktion und sorgt dafür, dass das Messer weniger spröde wird. Ein Beispiel hierfür aus unserem Sortiment sind die Messer von Tojiro Japan Zen. Diese Messer haben einen Kern aus hartem Stahl mit einer weichen Schicht auf beiden Seiten. Damast Damaszenerstahl wird durch das Zusammenschmieden zweier unterschiedlicher Stahlsorten und anschließendes Falten hergestellt. Durch häufiges Wiederholen dieser Schritte entsteht eine Klinge, die aus dünnen Stahlschichten besteht. Durch eine spezielle Behandlung mit Säure und Chemikalien erhalten die beiden Stahlsorten eine unterschiedliche Farbe und es entsteht ein Maserungsmuster. Dies wird als Damaszenerstahl oder Damaszenermesser bezeichnet.
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Messerblöcke
Herkömmlicher Messerblock aus Holz. Ein Messerblock ist eine gute und praktische Möglichkeit, verschiedene Messer ordentlich aufzubewahren und dennoch griffbereit zu haben. Bei der Auswahl eines Blocks stehen Ihnen zahlreiche Optionen zur Verfügung. Verschiedene Farben, Materialien, Größen und Formen. Darüber hinaus gibt es natürlich Alternativen wie beispielsweise einen Magneten oder ein Etui, auf die ich hier aber nicht näher eingehen werde. Damit Sie die richtige Wahl treffen, erkläre ich Ihnen, worauf es ankommt und worauf Sie achten sollten. Material: Holz oder Kunststoff Die meisten Blöcke bestehen aus Holz. Eine gute Alternative ist Kunststoff oder eine Kombination aus beidem. Es ist ganz logisch, warum diese Materialien ausgewählt wurden. Das Wesentliche an einem Messerblock ist, dass die Messer gut vor Beschädigungen geschützt sind und die scharfe Kante so abgeschirmt ist, dass Verletzungen nicht möglich sind. Der erste Punkt ist besonders wichtig. Schubladenelement mit Messern. Wenn ein Messerblock aus hartem Stahl besteht, werden die Messer innerhalb kürzester Zeit stumpf. Beim Entnehmen und Einlegen der Messer berühren Sie immer den Messerblock. Wenn der Block härter ist als Ihr Messer, wird Ihr Messer stumpf. Holz und Kunststoff sind relativ weiche Materialien. So bleibt Ihr Messer scharf, auch wenn Sie es täglich hunderte Male verwenden. Es stimmt, dass es Marken gibt, die Stahlblöcke herstellen, zum Beispiel Global. Allerdings sind die Schlitze, in denen das Messer hängt, mit einer Kunststoffhülle versehen. Dadurch kommt das Messer mit einem weicheren Material in Berührung. Bei solchen Blöcken muss man aufpassen, dass die Messerspitze nicht versehentlich neben dem Schlitz landet und so den Stahl berührt. Magnetisch oder nicht Magnetischer Messerblock. Die herkömmlichen Blöcke verwenden Schlitze, in denen eine Klinge hängt. Mittlerweile gibt es auch Messerblöcke, die einen Magneten enthalten. Wir nennen dies ein Messerbrett, weil es sich um ein Brett handelt, auf das die Messer geklebt werden. Diese Blöcke vereinen die Vorteile eines Magnetstreifens mit der Optik eines Messerblocks. Die Messer sind immer in Reichweite und es ist leicht zu erkennen, wo sich welches Messer befindet. Außerdem sind wunderschöne Messer zu sehen. Mit einem Messerbrett auf Ihrer Arbeitsplatte können Sie es nicht vermeiden. Verschiedene Formen Messerblöcke gibt es in vielen verschiedenen Formen. Jede Form hat ihre Vor- und Nachteile. Nachfolgend finden Sie eine Liste der verschiedenen von uns angebotenen Blöcke und ihrer Eigenschaften. Messerblock aus Stahl von Global. Herkömmlicher Schlitzblock - Messer sind sicher verstaut - Keine Verletzungsgefahr - Ein schöner Block, der eine Zierde für Ihre Küche sein kann - Mehrere Messer können aufbewahrt werden - Die Höhe der Schlitze bestimmt, welche Klingen passen - Der Block ist oft schwer zu reinigen Magnetischer Messerblock oder Messerbrett - Messer in Sichtweite - Verschiedene Messertypen sind deutlich sichtbar, sodass Sie nie wieder zum falschen Messer greifen - Leicht zu reinigen - Oft ist der Platz für die Messer begrenzt Block mit Stäbchen-/Sprite-Füllung Block mit Kunststoffantennen. - Nicht an eine maximale Klingenhöhe/-breite gebunden - Zerlegbar, daher leicht zu reinigen - Keine einzelnen Schlitze, daher können sich die Klingen berühren Schubladenelement - Messer außer Sicht - Die Form des Blocks ermöglicht es, die Messer zugänglich und dennoch sicher aufzubewahren - Manchmal große Kapazität - Leicht zu reinigen Ich hoffe, dass diese Informationen Ihnen die Auswahl etwas erleichtern. Sehen Sie sich hier unsere Messerblöcke an und wenn Sie Fragen haben, kontaktieren Sie uns gerne.
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Rezept: Pastinakensuppe mit gebratenem Speck
Die Pastinake erlebt in den letzten Jahren ein Comeback. Und das ist auch gut so, denn man kann damit einige sehr leckere Sachen zubereiten. Es ist ein altmodisches Gemüse und deshalb mache ich daraus am liebsten eine altmodische, leckere Suppe. Einfach gut, herzhaft und nahrhaft. Zutaten: Pastinakensuppe mit Speck. - 750 Gramm Pastinaken - 50 Gramm Butter - 1 Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 1 Liter Hühnerbrühe - 1 dl Schlagsahne - 125 Gramm Speckwürfel - Salz und Pfeffer - Frische Petersilie Lieferungen: - Suppentopf - Stabmixer - Bratpfanne - Messer und Schneidebrett Zubereitung: 1. Pastinake, Zwiebel und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. 2. Die Butter in der Pfanne schmelzen und das Gemüse darin anbraten. 3. Brühe hinzufügen und aufkochen. Lassen Sie es kochen, bis alles gar ist. 4. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. 5. Den Speck in der Pfanne anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. Kurz vor dem Servieren die Sahne hinzufügen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Mit etwas Speck und fein gehackter Petersilie garnieren.
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Businessmesser bestellen
Unser Sortiment ist breit und tief, sodass wir sowohl Privat- als auch Geschäftskunden bedienen können. Giesser Steakmesser Ob Sie als Restaurant Tafelmesser suchen oder als internationaler Gemüseverarbeiter Kohlmesser benötigen, wir helfen Ihnen gerne weiter. Giesser Messer Für den intensiven Gebrauch empfehlen wir oft Giesser-Messer. Diese Messer wurden speziell für die lebensmittelverarbeitende Industrie entwickelt. Die Qualität ist gut, der Preis auch. Das Sortiment von Giesser ist sehr umfangreich und hat für jede Branche eine ganze Reihe von Messern entworfen. Für Metzger, Ausbeiner, Fischverarbeiter, Köche, Gemüseanbauer und -verarbeiter sowie für die Gastronomie wurden branchenspezifische Messer entwickelt, abgestimmt auf die Wünsche und Anforderungen der Anwender. Wir liefern das komplette Giesser-Sortiment. Giesser Messer sind ab 6 Stück erhältlich und können mit unterschiedlichen Griffen, Farben und optional auch mit Ihrem eigenen Logo geliefert werden. Partner für Köche Als Koch wissen Sie, wie wichtig es ist, mit den richtigen Werkzeugen zu arbeiten. Um am Ende ein schönes Ergebnis auf dem Teller zu erzielen, ist ein gutes Kochmesser unerlässlich. Gerne stellen wir gemeinsam mit Ihnen ein Messerset nach Ihren Wünschen zusammen. Ob von der Marke Diamant Sabatier, Global oder Chroma Type 301, alles ist vorhanden. Gerne erstellen wir Ihnen auf Basis Ihrer Anfrage ein wettbewerbsfähiges Angebot. Steakmesser für die Gastronomie Giesser Steakmesser Natürlich möchten Sie, dass Ihre Kunden in Ihrem Gastronomiebetrieb ein gutes und angenehmes Erlebnis haben. Was könnte für einen Kunden ärgerlicher sein, als ein Sandwich oder Tournedos nicht schneiden zu können, weil die Messer stumpf sind? Ein gutes Steakmesser verhindert dies und ermöglicht es den Gästen, ihr Gericht in vollen Zügen zu genießen. Wir können verschiedene Steakmesser liefern, von einfach bis sehr luxuriös. Unsere Giesser Steakmesser verfügen über einen Kunststoffgriff und sind in allen erdenklichen Farben erhältlich und können mit Ihrem Logo bedruckt werden. Wir liefern auch Luxus-Steakmesser von Opinel, Robert Welch, Tojiro Japan, Robert Herder und Diamant Sabatier. Von farbenfrohem Buchenholz über luxuriöses Olivenholz bis hin zu komplett rostfreiem Stahl mit Damastklinge. Angebot anfordern Unabhängig davon, ob Ihre genauen Wünsche bekannt sind oder nicht, stehen wir Ihnen mit unserem Wissen und unseren Möglichkeiten gerne zur Seite. Auf Grundlage Ihrer Anfrage können wir Ihnen ein wettbewerbsfähiges Angebot zukommen lassen. Bitte kontaktieren Sie uns für die Möglichkeiten und ein Angebot. Angebot anfordern
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Filetieren eines ganzen Lachses
Das Filetieren eines ganzen Lachses ist eine Kunstform. Zu Beginn benötigen Sie ein scharfes Messer. Wenn Sie ein stumpfes Messer verwenden, erhalten Sie ein ausgefranstes Ergebnis. Zusätzlich wird zum Entfernen der Gräten eine Pinzette benötigt. Sehen Sie sich dieses Video an, in dem deutlich gezeigt wird, wie man einen Fisch filetiert und portioniert. Es erfordert viel Übung. Globale G7-Deba Pintinox Professional Filetiermesser 20 cm
Erfahren Sie mehrRezept: Sauerkrautkuchen mit Apfel und Wildschwein
Um die Geschmacksnerven anzuregen, wird oft als Vorspeise ein Amuse-Bouche gereicht. Dieses Gericht wird Ihnen mit seinen vielen Aromen sicherlich dabei helfen, dies zu erreichen. Zutaten für 12 Amuse-Bouches: Amuse-Bouche aus Apfel, Sauerkraut und Wildschwein - 4 Scheiben Blätterteig - Butter - 1/2 Goldene Reinet - 50 Gramm Sauerkraut - 1/2 Flasche Bier - 100 Gramm geräucherte Wildschweinwurst - 2 Esslöffel Fruchtmarmelade oder Konfitüre Lieferungen: - Backform für 12 Muffins/Cupcakes - Backbohnen/-perlen - Ofen Vorbereitung: 1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Backform mit etwas Butter einfetten. Schneiden Sie jedes Blätterteigblatt in Viertel und legen Sie diese in die Backform. Drücken Sie leicht darauf. Damit richtige Tassen daraus werden, beschwere die Backbohnen/-perlen als Gewicht in den einzelnen Muffinformen. Den Blätterteig nach Anleitung im Backofen backen. 2. Die geräucherte Wurst in kochendem Wasser erhitzen. (ca. 15 Minuten) 3. Das Sauerkraut 7 Minuten im Bier kochen. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen. 4. Den Apfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne kurz anbraten, bis sie etwas weicher sind. 5. Die Räucherwurst aus der Pfanne nehmen und in 12 gleich dicke Scheiben schneiden. 6. Die Blätterteigförmchen mit einer Apfelscheibe, einem Bund Sauerkraut und einer Scheibe Räucherwurst füllen. 7. Garnieren Sie die Snacks mit einem halben Teelöffel Marmelade oder Konfitüre. 8. Servieren Sie die Snacks, solange sie noch warm/lauwarm sind. Variationstipps: - Verwenden Sie herzhaften Mürbeteig anstelle von Blätterteig - Ersetzen Sie den Apfel durch eine Birne, diese muss nicht gebacken werden. - Kochen Sie das Sauerkraut in Wein statt in Bier. - Ersetzen Sie die Wildschwein-Räucherwurst durch eine normale Räucherwurst. - Ersetzen Sie die Marmelade durch Senf.
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Zwilling Henckels Twin Gourmet Messerset
Nach langer, teurer Zeit ein Sonderangebot: ein wunderschönes Messerset von Zwilling Henckels. Die TWIN Gourmet-Messer sind sehr gut geeignete Messer für Kochanfänger und Hobbyköche. Die Messer von Zwilling Zwilling Twin Gourmetmesserset Die deutschen Messer sind aus speziellem rostfreiem Stahl gefertigt. Nach dem Schmieden der Form wird die Klinge der FRIODUR-Behandlung unterzogen. Dabei wird die Klinge von einer hohen Temperatur auf eine extrem niedrige Temperatur gebracht und dort mehrere Stunden eisgehärtet. Die Moleküle im Stahl setzen sich ab, wodurch die Klinge eine hohe Härte erhält und länger scharf bleibt. Der Griff ist mittels klassischer Nieten mit der Klinge verbunden. Der Stahl der Klinge setzt sich im Griff fort, wodurch das Messer etwas schwerer wird. Die Kunststoffschüsseln sind ergonomisch geformt und liegen angenehm und sicher in der Hand. Zwilling-Koffer Laut Zwilling ist das Messer spülmaschinenfest, wir empfehlen jedoch, das Messer mit der Hand zu spülen, um unnötigen Verschleiß zu vermeiden. Unser Urteil Ich schneide seit Jahren mit einem Zwilling Four Star Kochmesser, das immer die Erwartungen erfüllt hat. Das Kochmesser TWIN Gourmet ist genauso schwer wie das Four Star, die Balance ist jedoch völlig anders. Der Four Start ist kopflastig, während der TWIN Gourmet perfekt ausbalanciert ist. Die Klinge des TWIN Gourmet ist recht dick, was beim Schneiden vermutlich für mehr Widerstand sorgt. Darüber hinaus ist das Messer sauber verarbeitet, die Griffschalen liegen gut auf der durchgehenden Angel auf. Der einzige Nachteil sind meiner Meinung nach die kurzen Skalen. Es fehlt ein Kropf oder ein etwas weiter herausstehender Griff. Dadurch können Sie die Klinge greifen, die ziemlich scharfe Kanten hat. Das Set ist preisgünstig und mit guten Funktionen ausgestattet, genau richtig für Leute, die ein gutes Messer haben möchten, aber nicht den Höchstpreis dafür zahlen wollen. Unser Angebot Nach den teuren Feiertagen finden wir, es ist Zeit für ein tolles Angebot. Deshalb haben wir ein schönes Messerset mit Messerscheide und Messerschutz zusammengestellt. Damit erhalten Sie drei Messer in Profiqualität, komplett mit den passenden Schutzhüllen und einem Messerordner, um alles sicher zu transportieren. Ideal, wenn Sie zum Kochclub gehen. Das Messerset besteht aus einem 20 cm langen Kochmesser, einem 16 cm langen Fleischmesser und einem 10 cm langen Schälmesser. Zwilling Henckels TWIN Gourmet Messerset 3-teilig mit Scheide und Protektoren
Erfahren Sie mehrGroßartig! Aus Alteisen ein Messer herstellen!
Kürzlich bin ich auf das folgende Video gestoßen. Hier wird aus Alteisen ein Outdoormesser hergestellt. Es handelt sich um ein altes Lagerhaus, das komplett in ein wunderschönes Taschenmesser umgebaut wurde. Mit Hilfe eines Schmiedefeuers, eines Hammers und einer Schleifmaschine kommt man schon weit. Schön anzusehen! Wenn Sie es selbst versuchen möchten, viel Glück und Kraft! Wir sind gespannt auf das Ergebnis!
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Rezept: Hirschsteak auf einem Pilzbett
Weihnachten steht vor der Tür und für viele bedeutet das leckeres Essen. Dieses Rezept ist ideal für arbeitsreiche Tage, denn es ist ganz einfach, aber ach so lecker. Ein gut zubereitetes Hirschsteak kann nie schaden, insbesondere in Kombination mit puren Aromen wie denen von Wildpilzen. Für dieses Rezept benötigen Sie natürlich Hirschsteak. Dieses ist bei größeren Metzgereien, Geflügelhandlungen und Gastronomiegroßhändlern wie Sligro und Makro erhältlich. Beim letzten habe ich nach Hirschsteak gesucht. Sie stehen schön portioniert und verpackt im Regal. Ich war sehr geschockt über den Preis und habe dann den „technischen Teil“ des Hirsches mitgenommen. Das macht preislich einen erheblichen Unterschied und in der Verpackung sah es gut aus. Was ist der „technische Teil“? Diese Frage stellte ich mir auf dem Heimweg immer wieder. Es ist ein vages Konzept. Glücklicherweise stellte sich nach dem Öffnen heraus, dass es ein schönes Stück Fleisch war. Wenig bis kein Fett und zum Glück keine Sehnen. Ich habe es in zwei Filets geschnitten und diese dann in Steakgröße portioniert. Für den Preis von 4 Steaks habe ich am Ende 10 gegessen. Und sie waren köstlich! Hirschsteak auf einem Pilzbett Zutaten für 4 Personen: - 600 Gramm Hirschsteak (oder mehr, wer es mag) - Salz und Pfeffer - 500 Gramm gemischte Pilze (Waldpilze, Buchenpilze, Austernpilze, Pfifferlinge, Shiitake usw.) - Zwiebel - Knoblauchzehe - Thymian - Butter - Blume Vorbereitung: Legen Sie das Steak auf die Arbeitsplatte, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehe zerdrücken. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel und Knoblauch anbraten. Die Pilze in essbare Stücke schneiden. Die Champignons zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben und kurz mitbraten. Etwas Thymian sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Die freigesetzte Feuchtigkeit kann bei Bedarf mit etwas Mehl gebunden werden. Dadurch entsteht eine leicht angedickte Soße. Eine Bratpfanne erhitzen und etwas Butter darin schmelzen. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Das Steak bei starker Hitze 2–3 Minuten auf jeder Seite anbraten. Einige Champignons auf einem Teller anrichten und ein Hirschsteak darauf legen. Sehr lecker mit (hausgemachten) Herzoginkartoffeln und grünen Bohnen, umwickelt mit Speck.
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