4. Dezember 2014

Messer schärfen

von Teun van der Velden In Blogs

Jedes Messer wird irgendwann stumpf, selbst das teuerste und beste Messer der Welt. Durch das Schärfen wird die Schneide wieder scharf. Beim Schleifen handelt es sich nichts anderes als um das Entfernen von Material, bis die gewünschte Form erreicht ist. Dies kann auf viele verschiedene Arten geschehen. Jeder kennt den Winkelschleifer zum Trennen von Stahlrohren, Schläuchen etc. Darüber hinaus ist in fast jeder Werkstatt ein elektrischer Schleifer mit zwei Steinen vorhanden. Zum Schärfen von Messern wurden, je nach gewünschtem Ergebnis, spezielle Schärfmethoden entwickelt.

Ein Messer wird stumpf, das weiß jeder. Stumpfheit ist nichts anderes als das Umknicken oder Abbrechen der Schneide. Dies kann durch den Kontakt der Schneide mit harten Materialien oder durch häufigen Gebrauch verursacht werden.

Wann sollte ein Messer geschärft werden?

Links die Reflexion auf einem stumpfen Messer und rechts keine
Reflexion auf einem rasiermesserscharfen Messer.

Wird die Schneide stumpf, ist dies beim Schneiden sofort erkennbar. Egal wie schön und gut die Schneidebewegung ist, jede Tomate wird zerdrückt statt geschnitten. Dies liegt daran, dass der Schnitt weiter geworden ist. Eine scharfe Schneide ist hauchdünn und schneidet daher gut. Um zu überprüfen, ob Ihr Messer noch scharf ist, können Sie ganz einfach die Schneide gegen das Licht halten. Eine scharfe Kante zeigt keine Reflexion. Die stumpfen Teile, also die flachen Teile, reflektieren Licht. Auf dem Foto ist es zu sehen, die Mitte mit der Klinge ist stumpf. Sind an einem Messer mehr als 1 cm stumpfe Stellen sichtbar, muss es unbedingt geschärft werden.

Was ist Schleifen?

Wie bereits erwähnt, handelt es sich beim Schleifen um das Entfernen von Metall, um die gewünschte Form zu erreichen. Ein stumpfes Messer hat eine stumpfe Schneide und muss wieder in seine ursprüngliche Form geschärft werden. Nachfolgend sehen Sie die Schritte zum Abstumpfen und Schärfen eines Messers. Anfangs ist das Messer natürlich scharf, mit der Zeit wird es jedoch stumpf und muss geschärft werden. Wenn das Messer mehr als einmal geschärft wurde, muss es irgendwann dünner gemacht werden. Dies ist notwendig, da sonst der konische Abschnitt zu klein wird und beim Schneiden ein großer Widerstand entsteht.

Nachfolgend sehen Sie verschiedene Schleifmethoden. Die meisten westlichen Messer haben einen konvexen Schliff (ungefähr vergleichbar mit der Form eines U), während die meisten japanischen Messer einen V-Schliff haben.

Wie schärfe ich ein Messer?

Verschiedene Schärfwinkel der Schneide eines Messers.

Ein Messer kann auf verschiedene Arten gepflegt und geschärft werden. Jede Methode hat ihre eigenen Techniken und Methoden.

Schärfen mit einem Wetzstahl

Benutzt du einen Wetzstahl ? Und Sie möchten wissen, wie Sie ein Messer am besten mit einem Wetzstahl schärfen? Dann schau im Blog vorbei.
https://www.e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-een-aanzetstaal/

Schärfen mit einem Schleifstein

Es ist auch möglich, ein Messer mit einem Schleifstein zu schärfen. Hierzu ist es wichtig, die richtige Technik anzuwenden. Wie das genau geht, können Sie im folgenden Blog nachlesen.
https://www.e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-een-wetsteen/

Schärfen mit einer Schleifmaschine

Die letzte Möglichkeit, ein Messer zu schärfen, ist die Verwendung einer Schleifmaschine . Auch hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten, beispielsweise durch den Einsatz einer manuellen oder elektrischen Mühle. Wie Sie das Messer schärfen, lesen Sie im Blog.
https://www.e-messen.nl/blogs/blog/mes-slijpen-met-slijpmachine/

Stichworte: Onderhoud Tips & Trucs

zusammenhängende Posts

Wat is het verschil tussen een Zalmmes en een Sashimimes?

8. Mai 2025

Was ist der Unterschied zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser?

Entdecken Sie, welches japanische Messer in der Küche zu Ihnen passt Wenn Sie sich schon einmal mit der Welt der japanischen Messer beschäftigt haben, sind Sie wahrscheinlich schon auf die Begriffe Lachsmesser und Sashimimesser gestoßen. Für den durchschnittlichen Hobbykoch klingen diese Messer möglicherweise gleich. Beide sind lang, dünn und werden oft zum Schneiden von Fisch verwendet. Aber es gibt tatsächlich Unterschiede. In diesem Blog erklären wir dies anschaulich und Schritt für Schritt. Wir halten es einfach, ohne schwierige Begriffe. So wissen Sie genau, welches Messer am besten zu Ihnen passt. 1. Was genau ist ein Lachsmesser? Eine lange und flexible Klinge für präzise Scheiben Pintinox Lachsmesser Ein Lachsmesser ist speziell dafür konzipiert, Lachs in dünne Scheiben zu schneiden. Denken Sie an die schönen, gleichmäßigen Scheiben Räucherlachs auf einer festlichen Platte. Mit einem normalen Küchenmesser machen Sie das nicht. Ein Lachsmesser ist lang, dünn und oft flexibel. Dadurch können Sie sanft schneiden, ohne den Fisch zu beschädigen. Manchmal weist das Messer an den Seiten der Klinge ein Grübchenmuster (einen sogenannten „Kullenschliff“) auf. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch am Messer kleben bleibt. Sehr nützlich, wenn Sie ordentlich arbeiten möchten. Ein typisches Lachsmesser ist symmetrisch geschliffen, sodass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänderkoch verwenden können. 2. Was ist ein Sashimi-Messer? Das traditionelle japanische Messer für rohen Fisch Globale Sashimis Ein Sashimi-Messer, auch Yanagiba genannt, stammt aus der japanischen Küche. Es ist zum Schneiden von Sashimi vorgesehen: rohem Fisch in dünne, saubere Scheiben. Dieses Messer ist nicht irgendein Küchengerät. In Japan betrachten Köche ihre Yanagiba als Verlängerung ihres Arms. Was unterscheidet ein Sashimi-Messer von einem Lachsmesser? Ein wichtiger Unterschied ist der Mahlgrad. Ein Sashimi-Messer ist in der Regel einseitig, nämlich auf der rechten Seite, geschliffen. Dadurch gelingen Ihnen extrem scharfe Schnitte. Sie müssen nur einen langen Strich machen, um eine perfekte Scheibe zu erhalten. Keine Drück- und Ziehbewegungen, nur eine glatte Linie. Darüber hinaus ist die Klinge oft härter als bei einem westlichen Messer, wodurch sie zwar schärfer bleibt, aber auch anfälliger ist. Man muss also etwas vorsichtiger damit umgehen. 3. Die größten Unterschiede im Überblick Schneller Vergleich zwischen Lachsmesser und Sashimimesser Dies sind die Hauptunterschiede zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser: Besonderheit Lachsmesser Sashimi-Messer (Yanagiba) Herkunft Westlich (oft deutsch oder französisch) japanisch Schleifen Doppelseitig Einseitig (normalerweise rechts) Flexibilität Flexibel Steif Anwendung Geräucherter oder frischer Lachs Roher Fisch (Sashimi) Verwendung Drücken und Ziehen Eine lange Schneidbewegung Wartung Durchschnitt Mehr Sorgfalt und Aufmerksamkeit Passend für Anfänger bis Fortgeschrittene Fortgeschrittene Köche Wie Sie sehen, sind beide Messer spezialisiert, allerdings auf unterschiedliche Küchen und Anwendungen. 4. Wann wählen Sie welches Messer? Situationen, in denen ein Messer besser funktioniert als ein anderes Schneiden Sie zu Hause häufig Räucherlachs für Partys oder zum Frühstück? Dann ist ein Lachsmesser die richtige Wahl. Es ist einfach zu verwenden und erfordert weniger Wartung. Auch wenn Sie gelegentlich Fisch filetieren oder schöne Scheiben für Toast oder Salate daraus machen möchten, ist dieses Messer ideal. Aber arbeiten Sie gerne mit rohem Fisch? Machen Sie Ihr eigenes Sushi oder Sashimi? Dann ist ein Sashimi-Messer die bessere Wahl. Es ermöglicht saubere Schnitte, ohne die Struktur des Fisches zu zerstören. Dies ist besonders wichtig bei rohem Fisch, bei dem jede Unvollkommenheit sichtbar ist. Bitte beachten: Ein Sashimi-Messer erfordert etwas Übung. Es ist nicht das nachsichtigste Messer, aber es ist unglaublich präzise. 5. Wie pflegen Sie diese Messer? Verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer japanischen Küchenmesser Egal, ob Sie ein Lachsmesser oder ein Sashimimesser verwenden, die richtige Pflege ist unerlässlich. Beide Messer sollten mit der Hand gespült werden. Geben Sie sie niemals in die Spülmaschine. Der Stahl kann dann rosten oder stumpf werden. Für das Lachsmesser genügt ein Wetzstahl oder ein Schleifstein, um es scharf zu halten. Verwenden Sie keine Metallschärfer, da diese die Klinge beschädigen können. Beim Sashimi-Messer ist es wichtiger, einen japanischen Schleifstein zu verwenden, am besten von jemandem, der weiß, was er tut. Da das Messer einseitig geschliffen ist, ist eine spezielle Technik erforderlich. Außerdem sollten Sie das Messer nach jedem Gebrauch gründlich reinigen und trocknen. Bewahren Sie beide Messer vorzugsweise in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle auf. So bleiben sie scharf und sicher. Lesen Sie hier mehr über die Pflege Ihres Messers/Ihrer Messer 6. Was sagen die Experten? Die Meinung von Köchen und Messerliebhabern Professionelle Köche, die sich mit der japanischen Küche beschäftigen, schwören auf das Sashimi-Messer. Dabei sind ihnen die Präzision und Ästhetik des Schnitts besonders wichtig. Eine Yanagiba wird in der Küche oft als Statussymbol angesehen. Viele westliche Köche bevorzugen für ihre tägliche Arbeit jedoch ein Lachsmesser. Es ist zugänglicher, billiger und einfacher zu warten. Besonders in geschäftigen Küchen, wo Geschwindigkeit und Vielseitigkeit wichtig sind. Für den Hobbykoch: Wählen Sie ein Messer, das zu dem passt, was Sie am häufigsten tun. Machen Sie gelegentlich als Hobby Sushi? Dann kann ein günstigeres Sashimi-Messer oder Yanagiba eine gute Investition sein. Verwenden Sie hauptsächlich Räucherfisch oder möchten Sie ein Messer, das einfach zu handhaben ist? Dann ist das Lachsmesser praktischer. Und abschließend: Was passt zu Ihnen? Treffen Sie die richtige Wahl für Ihre Küche Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser in der Herkunft, dem Schärfen und der Verwendung liegt. Beide haben ihren Platz in der Küche. Eines ist westlich, flexibel und benutzerfreundlich. Der andere ist japanisch, scharf und präzise. Wenn Sie wissen, wofür Sie das Messer verwenden möchten, können Sie ganz einfach das richtige auswählen. Egal, ob Sie ein Fan der japanischen Küche sind oder einfach nur perfekte Lachsscheiben schneiden möchten, es gibt ein Messer, das zu Ihrem Stil passt. Hoffentlich haben Sie nun ein klareres Bild dieser beiden besonderen Messer. Und wer weiß, vielleicht wächst Ihre Küche schon bald um ein neues Stück Handwerkskunst.

Erfahren Sie mehr

Broccoli recept: Snel en makkelijk (voor 2 personen)

4. Mai 2025

Brokkoli-Rezept: Schnell und einfach (für 2 Personen)

Einfach, gesund und schnell zubereitet Brokkoli gehört zu den Gemüsesorten, die man im Supermarkt leicht übersieht. Trotzdem ist es ein echter Knaller. Es steckt voller Vitamine, ist günstig und man kann so viel damit machen. In diesem Artikel erfahren Sie alles über ein leckeres und einfaches Brokkoli-Rezept, das Sie immer wieder zubereiten möchten. Kein Ärger. Einfach leckeres Essen, das schnell fertig ist. Warum Brokkoli so gesund ist Grünes Kraftpaket auf Ihrem Teller Beginnen wir mit den Grundlagen. Warum sollte man eigentlich Brokkoli essen? Einfach gesagt: Es ist eines der gesündesten Gemüse überhaupt. Brokkoli ist reich an Vitamin C, Vitamin K, Ballaststoffen und Antioxidantien. Sie tragen zur Gesunderhaltung Ihres Körpers bei und stärken Ihre Widerstandskraft. Darüber hinaus ist Brokkoli auch sehr vielseitig einsetzbar. Sie können es kochen, braten, grillen oder sogar roh in einem Salat essen. So lässt sich Brokkoli ganz einfach in den Wochenspeiseplan integrieren, ohne dass es langweilig wird. Was du für dieses Brokkoli-Rezept brauchst Einfache Zutaten, großartige Ergebnisse Für dieses Rezept benötigen Sie nur wenige Dinge. Keine komplizierten Zutaten oder teuren Sachen. Genau das, was Sie wahrscheinlich schon zu Hause haben: Zutaten (für 2 Personen): 1 Kopf Brokkoli 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 rote Paprika 250 Gramm Hähnchenfilet (oder eine vegetarische Alternative) 2 Esslöffel Sojasauce 1 Esslöffel Olivenöl Salz und Pfeffer nach Geschmack Optional etwas Sesam zum Garnieren Stellen Sie sicher, dass Sie ein gutes Küchenmesser haben. Ein Universalküchenmesser eignet sich ideal zum Schneiden von Brokkoli sowie Hühnchen und Gemüse. Dies macht das Kochen nicht nur einfacher, sondern auch viel sicherer. Schritt für Schritt: So gelingt es Innerhalb von 30 Minuten auf dem Tisch Befolgen Sie diese Schritte und in einer halben Stunde steht eine gesunde Mahlzeit auf dem Tisch. Schritt 1: Vorbereiten Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel nicht wegwerfen, sondern in Stücken einfach frittieren. Die Zwiebel in halbe Ringe, die Paprika in Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Das Hähnchenfleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Wie schneidet man Brokkoli? Erklärung mit Kochmesser und Sparschäler . Schritt 2: Kochen oder dämpfen Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen und kochen Sie den Brokkoli 3 Minuten lang. Mögen Sie es lieber etwas knuspriger? Anschließend den Brokkoli kurz dünsten. Abgießen und beiseite stellen. Schritt 3: Backen Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Bratpfanne oder einem Wok. Braten Sie zunächst das Huhn, bis es gar ist. Dann Zwiebel, Pfeffer und Knoblauch hinzufügen. Alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Schritt 4: Brokkoli hinzufügen Geben Sie den Brokkoli zum Rest der Pfanne. Alles gut verrühren. Sojasauce dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 3 Minuten kochen lassen. Schritt 5: Servieren Servieren Sie das Gericht und streuen Sie nach Belieben etwas Sesam darüber. Lecker mit Reis, Nudeln oder einfach pur. Variationen des Rezepts Immer etwas Neues mit der gleichen Basis Das Tolle an diesem Brokkoli-Rezept ist, dass Sie es ganz einfach anpassen können. Kein Huhn im Haus? Verwenden Sie Tofu, Tempeh oder Hackfleisch. Darf es etwas würziger sein? Fügen Sie eine rote Paprika- oder Chilisauce hinzu. Für einen zusätzlichen Biss können Sie sogar Cashewnüsse oder Erdnüsse hinzufügen. Sie können auch mit Kräutern experimentieren. Denken Sie an Ingwer, Currypulver oder ein wenig Limettensaft für eine frische Note. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und finden Sie heraus, was Ihnen am besten gefällt. Tipps für die Küche Mit einem guten Küchenmesser clever und sicher schneiden Ein gutes Küchenmesser ist kein unnötiger Luxus. Besonders beim Schneiden von festem Gemüse wie Brokkoli ist ein scharfes Messer Ihr bester Freund. Ein Universalküchenmesser ist ideal, da Sie damit fast alles schneiden können: von Fleisch bis hin zu Gemüse und Kräutern. Schneiden Sie immer auf einem Schneidebrett und arbeiten Sie ruhig und kontrolliert. Krümmen Sie Ihre Finger, damit Sie sich nicht versehentlich in die Hand schneiden. Reinigen Sie Ihre Messer regelmäßig und schärfen Sie sie rechtzeitig. Ein stumpfes Messer ist tatsächlich gefährlicher als ein scharfes Messer, da man mehr Kraft aufwenden muss. Lagerung und Essenszubereitung von Brokkoli Praktisch für arbeitsreiche Tage Brokkoli lässt sich ideal im Voraus zubereiten. Im Kühlschrank können Sie das Gericht bis zu drei Tage aufbewahren. In einem verschlossenen Behälter aufbewahren und in der Mikrowelle oder Pfanne erhitzen. Sie können auch Portionen für später einfrieren. So haben Sie immer etwas Gesundes zur Hand. Möchten Sie Mahlzeiten vorbereiten? Kochen oder dämpfen Sie den Brokkoli und bewahren Sie ihn separat auf. Machen Sie dasselbe mit dem Huhn und dem Gemüse. So musst du es nur noch erhitzen und später verrühren. Einfach, gesund und lecker Brokkoli ist ein Gemüse, das Sie ruhig öfter auf den Speiseplan setzen können. Mit diesem einfachen Brokkoli-Rezept können Sie im Handumdrehen eine nahrhafte und leckere Mahlzeit zubereiten. Dank einfacher Schritte, gängiger Zutaten und eines guten Allzweck-Küchenmessers ist Kochen kein Problem mehr. Also schnappen Sie sich den Brokkolistiel, schärfen Sie Ihr Küchenmesser und legen Sie los. Sie werden sehen, gesundes Kochen muss gar nicht kompliziert sein. Guten Appetit!

Erfahren Sie mehr

Hoe worden KOTAI messen gemaakt? Het productieproces

2. Mai 2025

Wie werden KOTAI-Messer hergestellt? Der Produktionsprozess

Ein Favorit unter den Kunden von E-Knives ist KOTAI mit seiner großen Auswahl an hochwertigen handgefertigten japanischen Kochmessern und Küchenmessern. Wie werden KOTAI-Messer hergestellt? Alle Messer von KOTAI sind handgefertigt. Der Produktionsprozess umfasst nicht weniger als 138 Schritte und dauert etwa zwei Monate, bis das Produkt verkaufsfertig ist. Nach der Produktion wird das Messer nochmals manuell durch drei verschiedene Mitarbeiter geprüft und kontrolliert. Nachdem alle drei unabhängig voneinander ihre Zustimmung gegeben haben, wird das Messer freigegeben. Die Messer bestehen aus japanischem Stahl aus Aichi und werden in den Messerhauptstädten YangJiang (China) oder Seki (Japan) zusammengebaut.

Erfahren Sie mehr

Messer schärfen

Wann sollte ein Messer geschärft werden?

Was ist Schleifen?