Messer für Fisch

Für die Verarbeitung von Fisch werden spezielle Messer benötigt. Fisch ist ein empfindliches Produkt und sollte auch so verarbeitet werden. Aus diesem Grund sind Filetiermesser und Lachsmesser oft dünner als andere Messer. Dies sorgt für einen geringen Widerstand beim Schneiden. Durch die Wahl einer flexiblen Klinge ist es möglich, der Krümmung des Fisches zu folgen und so die Filets möglichst nah an der Gräte zu schneiden. Ein Filetiermesser ist in einem flacheren Winkel geschliffen als beispielsweise ein Kochmesser, wodurch das Schneiden ohne Kraftaufwand oder Sägen möglich ist. Das Ergebnis sind schön geschnittene Filets.

Das Deba-Messer ist ein japanisches Filetiermesser, das im Gegensatz zu seinem westlichen Gegenstück dick ist. Dadurch lässt sich der Kopf leicht vom Fisch trennen und das Messer schneidet problemlos durch Gräten. Durch das Schärfen der Klinge auf nur einer Seite kann ein Deba perfekt gerade schneiden. Einige Debas sind in mehreren Winkeln geschliffen, sodass der hintere Teil schwereren Arbeiten standhält, während der vordere Teil der Klinge rasiermesserscharf ist.

Zu den Fischmessern zählen auch Austernmesser. Diese sehr kurzen Klingen sind zum Aufbrechen von Austern und Muscheln gedacht.