Was ist der Unterschied zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser?

Entdecken Sie, welches japanische Messer in der Küche zu Ihnen passt

Wenn Sie sich schon einmal mit der Welt der japanischen Messer beschäftigt haben, sind Sie wahrscheinlich schon auf die Begriffe Lachsmesser und Sashimimesser gestoßen. Für den durchschnittlichen Hobbykoch klingen diese Messer möglicherweise gleich. Beide sind lang, dünn und werden oft zum Schneiden von Fisch verwendet. Aber es gibt tatsächlich Unterschiede. In diesem Blog erklären wir dies anschaulich und Schritt für Schritt. Wir halten es einfach, ohne schwierige Begriffe. So wissen Sie genau, welches Messer am besten zu Ihnen passt.

1. Was genau ist ein Lachsmesser?

Eine lange und flexible Klinge für präzise Scheiben

Ein Lachsmesser ist speziell dafür konzipiert, Lachs in dünne Scheiben zu schneiden. Denken Sie an die schönen, gleichmäßigen Scheiben Räucherlachs auf einer festlichen Platte. Mit einem normalen Küchenmesser machen Sie das nicht. Ein Lachsmesser ist lang, dünn und oft flexibel. Dadurch können Sie sanft schneiden, ohne den Fisch zu beschädigen.

Manchmal weist das Messer an den Seiten der Klinge ein Grübchenmuster (einen sogenannten „Kullenschliff“) auf. Dadurch wird verhindert, dass der Fisch am Messer kleben bleibt. Sehr nützlich, wenn Sie ordentlich arbeiten möchten.

Ein typisches Lachsmesser ist symmetrisch geschliffen, sodass Sie es sowohl als Rechts- als auch als Linkshänderkoch verwenden können.

2. Was ist ein Sashimi-Messer?

Das traditionelle japanische Messer für rohen Fisch

Globale Sashimis

Ein Sashimi-Messer, auch Yanagiba genannt, stammt aus der japanischen Küche. Es ist zum Schneiden von Sashimi vorgesehen: rohem Fisch in dünne, saubere Scheiben. Dieses Messer ist nicht irgendein Küchengerät. In Japan betrachten Köche ihre Yanagiba als Verlängerung ihres Arms.

Was unterscheidet ein Sashimi-Messer von einem Lachsmesser? Ein wichtiger Unterschied ist der Mahlgrad. Ein Sashimi-Messer ist in der Regel einseitig, nämlich auf der rechten Seite, geschliffen. Dadurch gelingen Ihnen extrem scharfe Schnitte. Sie müssen nur einen langen Strich machen, um eine perfekte Scheibe zu erhalten. Keine Drück- und Ziehbewegungen, nur eine glatte Linie.

Darüber hinaus ist die Klinge oft härter als bei einem westlichen Messer, wodurch sie zwar schärfer bleibt, aber auch anfälliger ist. Man muss also etwas vorsichtiger damit umgehen.

3. Die größten Unterschiede im Überblick

Schneller Vergleich zwischen Lachsmesser und Sashimimesser

Dies sind die Hauptunterschiede zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser:

Wie Sie sehen, sind beide Messer spezialisiert, allerdings auf unterschiedliche Küchen und Anwendungen.

4. Wann wählen Sie welches Messer?

Situationen, in denen ein Messer besser funktioniert als ein anderes

Schneiden Sie zu Hause häufig Räucherlachs für Partys oder zum Frühstück? Dann ist ein Lachsmesser die richtige Wahl. Es ist einfach zu verwenden und erfordert weniger Wartung. Auch wenn Sie gelegentlich Fisch filetieren oder schöne Scheiben für Toast oder Salate daraus machen möchten, ist dieses Messer ideal.

Aber arbeiten Sie gerne mit rohem Fisch? Machen Sie Ihr eigenes Sushi oder Sashimi? Dann ist ein Sashimi-Messer die bessere Wahl. Es ermöglicht saubere Schnitte, ohne die Struktur des Fisches zu zerstören. Dies ist besonders wichtig bei rohem Fisch, bei dem jede Unvollkommenheit sichtbar ist.

Bitte beachten: Ein Sashimi-Messer erfordert etwas Übung. Es ist nicht das nachsichtigste Messer, aber es ist unglaublich präzise.

5. Wie pflegen Sie diese Messer?

Verlängern Sie die Lebensdauer Ihrer japanischen Küchenmesser

Egal, ob Sie ein Lachsmesser oder ein Sashimimesser verwenden, die richtige Pflege ist unerlässlich. Beide Messer sollten mit der Hand gespült werden. Geben Sie sie niemals in die Spülmaschine. Der Stahl kann dann rosten oder stumpf werden.

Für das Lachsmesser genügt ein Wetzstahl oder ein Schleifstein, um es scharf zu halten. Verwenden Sie keine Metallschärfer, da diese die Klinge beschädigen können.

Beim Sashimi-Messer ist es wichtiger, einen japanischen Schleifstein zu verwenden, am besten von jemandem, der weiß, was er tut. Da das Messer einseitig geschliffen ist, ist eine spezielle Technik erforderlich. Außerdem sollten Sie das Messer nach jedem Gebrauch gründlich reinigen und trocknen.

Bewahren Sie beide Messer vorzugsweise in einem Messerblock, an einer Magnetleiste oder in einer Schutzhülle auf. So bleiben sie scharf und sicher.

Lesen Sie hier mehr über die Pflege Ihres Messers/Ihrer Messer

6. Was sagen die Experten?

Die Meinung von Köchen und Messerliebhabern

Professionelle Köche, die sich mit der japanischen Küche beschäftigen, schwören auf das Sashimi-Messer. Dabei sind ihnen die Präzision und Ästhetik des Schnitts besonders wichtig. Eine Yanagiba wird in der Küche oft als Statussymbol angesehen.

Viele westliche Köche bevorzugen für ihre tägliche Arbeit jedoch ein Lachsmesser. Es ist zugänglicher, billiger und einfacher zu warten. Besonders in geschäftigen Küchen, wo Geschwindigkeit und Vielseitigkeit wichtig sind.

Für den Hobbykoch: Wählen Sie ein Messer, das zu dem passt, was Sie am häufigsten tun. Machen Sie gelegentlich als Hobby Sushi? Dann kann ein günstigeres Sashimi-Messer oder Yanagiba eine gute Investition sein. Verwenden Sie hauptsächlich Räucherfisch oder möchten Sie ein Messer, das einfach zu handhaben ist? Dann ist das Lachsmesser praktischer.

Und abschließend: Was passt zu Ihnen?

Treffen Sie die richtige Wahl für Ihre Küche

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Unterschied zwischen einem Lachsmesser und einem Sashimimesser in der Herkunft, dem Schärfen und der Verwendung liegt. Beide haben ihren Platz in der Küche. Eines ist westlich, flexibel und benutzerfreundlich. Der andere ist japanisch, scharf und präzise.

Wenn Sie wissen, wofür Sie das Messer verwenden möchten, können Sie ganz einfach das richtige auswählen. Egal, ob Sie ein Fan der japanischen Küche sind oder einfach nur perfekte Lachsscheiben schneiden möchten, es gibt ein Messer, das zu Ihrem Stil passt.

Hoffentlich haben Sie nun ein klareres Bild dieser beiden besonderen Messer. Und wer weiß, vielleicht wächst Ihre Küche schon bald um ein neues Stück Handwerkskunst.