Es gibt Gerichte, die einem ein Gefühl von Italienurlaub vermitteln – Gnocchi gehören definitiv dazu. Diese weichen, flauschigen Kartoffelkissen sind überraschend einfach herzustellen und mit ein wenig Liebe und Aufmerksamkeit können Sie sie auf ein höheres Niveau bringen als jede Supermarktvariante. Heute führe ich Sie Schritt für Schritt durch den Prozess der Herstellung der perfekten Gnocchi , vom Teig bis zum dampfenden Teller mit Wohlfühlessen.
🛒 Zutaten (für 2-3 Personen)
- 750 g mehligkochende Kartoffeln (z.B. Bildtstar oder Eigenheimer)
- 150 g Mehl (plus etwas Mehl zum Bestäuben)
- 1 Eigelb
- Prise Salz
- Optional: geriebener Parmesan oder Muskatnuss
Zum Servieren (Serviertipp):
- Salbeibutter (Butter + frischer Salbei)
- Frische Tomatensauce
- Pesto und Parmesan
👩🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen (hierfür eignet sich der Diamant Sabatier Sparschäler ) und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind (ca. 20 Minuten). Abgießen und einige Minuten ausdampfen lassen.
2. Pürieren und abkühlen lassen
Die Kartoffeln zerstampfen (am besten mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer – nicht mit einem Mixer) und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Je trockener das Püree, desto fluffiger werden Ihre Gnocchi.
3. Den Teig zubereiten
Das Eigelb und eine Prise Salz zum Kartoffelpüree geben. Anschließend das Mehl nach und nach dazugeben und kurz verkneten, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht. Der Teig sollte nicht klebrig, aber auch nicht trocken sein.
4. Rollen und schneiden
Den Teig in Portionen aufteilen. Rollen Sie jede Portion zu einer etwa 2 cm dicken langen Schlange. In 2 cm große Stücke schneiden. Rollen Sie sie nach Belieben über eine Gabel, um das klassische Gnocchi-Muster zu erzeugen – so haftet die Sauce besser!
5. Kochen
Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Die Gnocchi portionsweise kochen: Sobald sie an die Oberfläche steigen (nach ca. 2 Minuten), sind sie fertig. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen.
🍽 Servierinspiration
👉 Mit Salbeibutter : Butter in einer Pfanne schmelzen, frische Salbeiblätter dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Blätter knusprig sind. Die Gnocchi unterrühren und mit Parmesan servieren.
👉 Mit Tomatensauce : Erhitzen Sie eine einfache Sauce aus Tomaten, Knoblauch und Basilikum. Gnocchi dazugeben und mit geriebenem Käse bestreuen.
👉 Mit Pesto : Mit grünem Pesto und etwas extra Olivenöl mischen. Mit Pinienkernen und Rucola servieren.
📝 Tipps & Tricks
- Verwenden Sie mehligkochende Kartoffeln , da diese weniger Feuchtigkeit enthalten.
- Nicht zu lange kneten, sonst werden sie zäh.
- Sie können Gnocchi auch einfrieren : Legen Sie sie dazu auf ein bemehltes Backblech, frieren Sie sie locker ein und bewahren Sie sie anschließend in einem Beutel auf.
💬 Endlich
Die Herstellung eigener Gnocchi ist nicht schwierig, erfordert aber etwas Aufmerksamkeit. Das Ergebnis? Ein Teller voller weicher, luftiger Teigkissen, die auf der Zunge zergehen. Perfekt für einen Leckerbissen unter der Woche oder ein Abendessen mit Freunden.
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