Blogs
Wat is het verschil tussen gesmede messen (forged) en gestanste messen (stamped)?
Gesmede messen: kwaliteit en balans Bij gesmede messen wordt het mes uit één stuk staal gevormd: het staal wordt verhit en met kracht gehamerd tot de juiste vorm. Dit zorgt voor een solide mes met uitstekende balans en vaak een volledige tang (het mes loopt door tot in het heft). Veel Duitse topmerken zoals Giesser gebruiken deze methode. Gesmede messen zijn robuust, duurzaam en voelen zwaar aan – ideaal voor ervaren gebruikers. 👉 Bekijk hier bijvoorbeeld de Giesser BestCut‑lijn (gesmeed) Gestanste messen: licht en voordelig In tegenstelling tot gesmede, worden gestanste messen uit een plaat staal geperst. Dit maakt ze lichter, goedkoper en makkelijker te produceren. Gestanste modellen zijn ideaal voor beginners of als tweede mes in huis. Veel Diamant Sabatier‑lijnen vallen in deze categorie. 👉 Ontdek bijvoorbeeld de Diamant Sabatier Integra‑serie (gestanst) Welke kies je? Je bent… Kies dan… Dagelijks kokende Gesmeed mes – stevig en duurzaam Lichtgewicht gebruiker of starter Gestanst mes – betaalbaar en praktisch
Erfahren Sie mehr
Welk mes kies je voor wild en gevogelte?
Messen voor wild Bij wild draait het vaak om grove stukken vlees en botten. Een slagersmes of uitbeenmes is dan onmisbaar. Uitbeenmes: smal en flexibel – perfect voor het losmaken van vlees van het bot. Slagersmes: lang en stevig – voor het in stukken snijden van grote delen wild. Voor het snijden van gevogelte Een gevogelteschaar is superhandig bij kip, eend of fazant. Daarnaast is een fileermes ideaal voor precieze snedes bij bijvoorbeeld eendenborst. 👉 Onze gevogeltescharen zijn ontworpen voor controle en kracht. Bonus: vergeet het slijpen niet Wild en gevogelte zijn taai – een bot mes maakt het lastiger en gevaarlijker. Zorg dus dat je mes altijd scherp is met de juiste slijpmiddelen.
Erfahren Sie mehr
Wetsteen of aanzetstaal: wanneer gebruik je welke?
Een scherp mes werkt prettiger, veiliger én zorgt voor strakkere snijresultaten. Maar hoe houd je dat mes nu scherp? Moet je kiezen voor een wetsteen of een aanzetstaal? En wanneer gebruik je welke? In deze blog leggen we je stap voor stap uit wat het verschil is tussen deze twee methoden van onderhoud, én hoe je ze het beste combineert voor een duurzaam scherp mes. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal – ook wel messenslijpstaal genoemd – is een lang, rond of ovaal staafje van staal (soms keramiek of diamant) waarmee je de snede van je mes weer recht zet. Hoe werkt het? Tijdens het snijden buigt de fijne snede van je mes een beetje om. Dit gebeurt al na een paar keer snijden, ook als je mes van hoge kwaliteit is. Het mes voelt dan bot aan, maar is in werkelijkheid vaak alleen uit vorm. Door het mes langs een aanzetstaal te halen, richt je deze microscopische snijrand weer recht, zónder dat je materiaal van het mes afhaalt. Het resultaat: je mes voelt weer scherp aan en snijdt soepeler. Voor welk type messen? Een aanzetstaal is vooral geschikt voor messen van zachter staal (denk aan Europese messen met een hardheid rond de 56–58 HRC). Japanse messen met een zeer harde kern (boven de 60 HRC) kunnen breken of splinteren bij verkeerd gebruik van een aanzetstaal, dus daar is voorzichtigheid geboden. 👉 Tip: Gebruik bijvoorbeeld het klassieke Victorinox Dual Grip Aanzetstaal 30 cm rond – degelijk, duurzaam en geschikt voor dagelijks gebruik. Wanneer kies je voor een wetsteen? Een wetsteen (ook wel slijpsteen genoemd) verwijdert daadwerkelijk materiaal van het lemmet. Dit betekent dat je de oorspronkelijke scherpte van je mes herstelt door een nieuwe snijrand te slijpen. Hoe werkt het? Een wetsteen heeft meestal twee zijden of aparte stenen:Als voorbeeld deze wetstenen van KOTAI Grove kant (180–800 grit): voor het herstellen van een écht bot mes of kleine beschadigingen. Fijne kant (2000–6000 grit): voor het polijsten en verfijnen van de snede. Je gebruikt de steen door het mes onder een vaste hoek (bijvoorbeeld 15° of 20°, afhankelijk van het type mes) over de steen te bewegen, telkens met lichte druk. Dit vraagt wat oefening, maar levert vlijmscherpe resultaten. Wanneer gebruik je een wetsteen? Als je mes echt bot is en het aanzetten niet meer helpt. Als je zelf controle wilt houden over de scherpte en slijphoek. Voor periodiek onderhoud: bijvoorbeeld eens in de 1–3 maanden, afhankelijk van hoe vaak je het mes gebruikt. 👉 Lees hier meer over het slijpen van je (koks)mes met een wetsteen
Erfahren Sie mehr
Zo houd je jouw mes het langst scherp
Goed mesonderhoud begint bij gebruik Een goed mes is een investering, maar zelfs het beste mes blijft niet vanzelf scherp. Hoe je een mes gebruikt, reinigt én opbergt, bepaalt in grote mate hoe lang het zijn optimale snijkwaliteit behoudt. In deze gids leggen we uit hoe je jouw messen in topconditie houdt, gewoon door er slim mee om te gaan in het dagelijks gebruik. 🥕 Tips voor dagelijks gebruik Gebruik de juiste snijplank De ondergrond waarop je snijdt, maakt een wereld van verschil. Vermijd snijplanken van glas, keramiek of marmer. Hoe mooi ze er ook uitzien. Deze materialen zijn keihard en zorgen ervoor dat de snede van je mes snel bot wordt of zelfs kleine chips krijgt. ✔ Wel doen: Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Deze zijn mesvriendelijk, geven een beetje mee tijdens het snijden en verlengen de levensduur van je lemmet aanzienlijk. Bekijk onze houten snijplanken of snijplanken van houtvezel. Ontworpen om jouw messen optimaal te beschermen.👉 Lees hier meer de beste en meest hygiënische snijplank materialen Snijd niet in pannen of op harde oppervlakken Het lijkt soms handig om snel iets in de pan of op het aanrecht bij te snijden, maar dat is een van de snelste manieren om je mes te beschadigen. Metaal-op-metaal of metaal-op-steen zorgt voor microbeschadigingen aan de snede. Dit merk je misschien niet direct, maar op termijn moet je veel vaker slijpen of zelfs een nieuw mes kopen. 💡 Pro-tip: Leg altijd een snijplank klaar, zelfs als je "maar even snel" iets wilt snijden. Direct afspoelen en drogen Laat je messen nooit nat of vuil liggen, zeker niet met zuur voedselresten zoals citroen, tomaat of ui. Deze kunnen het staal aantasten en zelfs vlekken veroorzaken op roestvast staal. 🚫 Stop messen nooit in de vaatwasser. De combinatie van agressieve schoonmaakmiddelen, hitte en contact met andere bestekdelen is funest. Je mes kan bot worden, roesten of zijn handvat verliezen. ✔ Wel doen: Spoel het mes direct na gebruik af onder lauwwarm water en droog het goed met een zachte doek. 🪒 Regelmatig slijpen = duurzaam snijden Een scherp mes is niet alleen fijner om mee te werken, maar ook veiliger. Het glijdt moeiteloos door voedsel zonder dat je veel kracht hoeft te zetten – wat het risico op uitschieten verkleint. Aanzetstaal: dagelijks onderhoud Gebruik een aanzetstaal om de snede van je mes weer recht te zetten. Dit verwijdert geen staal, maar corrigeert de microscopische vervormingen die ontstaan bij normaal gebruik. Doe dit idealiter om de paar dagen (of na intensief snijwerk). 👉 Bekijk onze aanzetstalen voor dagelijks onderhoud van je keukenmessen. Wetsteen: écht slijpen Als een mes niet meer goed snijdt ondanks aanzetten, is het tijd om echt te slijpen. Met een wetsteen (bijv. met korrel 1000/3500) breng je een nieuwe snede aan. Dit hoeft niet wekelijks. Voor de gemiddelde thuiskok is eens in de 2 tot 3 maanden voldoende. Let op: slijpen vraagt wat oefening. Zorg voor de juiste hoek (meestal 15–20° afhankelijk van het type mes). Japanse messen hebben vaak een slijphoek van 15° en Europese messen 20°. Gebruik daarnaast een goed bevochtigde steen voor het beste resultaat. 👉 Bekijk hier ons assortiment wetstenen en slijphulpmiddelen.
Erfahren Sie mehr
Zo kies je een goed mes als thuiskok zonder over budget te gaan
Wat heb je écht nodig? Als thuiskok hoef je niet meteen een hele messenblok vol dure messen aan te schaffen. Met een paar slimme keuzes kom je al heel ver. Must-haves voor thuis Koksmes (20 cm) – je alleskunner in de keuken. Officemes (schilmesje) – voor kleine snijtaken. Broodmes – handig voor brood én harde groenten. 👉 Bekijk onze messensets voor thuiskoks. Budgetvriendelijke merken Er zijn uitstekende messen die vriendelijk zijn voor je portemonnee. Denk aan Pintinox, Victorinox, of Diamant Sabatier – merken met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Tips om binnen budget te blijven Koop losse messen i.p.v. sets. Investeer in een goed slijpmiddel, zoals een aanzetstaal of wetsteen. Houd je messen goed schoon en droog – zo gaan ze langer mee.
Erfahren Sie mehr
Zwitserse vs Duitse messen: wat zijn de verschillen?
De tradities achter het staal Als je op zoek bent naar een goed keukenmes, kom je al snel uit bij twee bekende messenlanden: Zwitserland en Duitsland. Beide hebben een rijke geschiedenis als het gaat om messenproductie, maar er zijn duidelijke verschillen in stijl, gebruik en afwerking. Duitse messen: robuust en betrouwbaar Duitse messen (zoals die van Wüsthof of Giesser) staan bekend om hun stevige constructie. Ze zijn vaak iets zwaarder en gemaakt van zachter staal (ongeveer 56-58 HRC), wat ze iets makkelijker te slijpen maakt maar ook sneller bot laat worden. Kenmerken van Duitse messen: Volledig doorlopend lemmet (full tang): zorgt voor meer balans en duurzaamheid. Bolster (krop): een verdikking tussen handvat en lemmet die extra veiligheid biedt. Geschikt voor wie krachtig snijdt. 👉 Bekijk onze collectie Duitse messen Zwitserse messen: precisie en finesse Zwitserse messen – denk bijvoorbeeld aan Victorinox – zijn vaak iets lichter en hebben een eenvoudiger design. Ze worden gemaakt van iets harder staal, wat zorgt voor een scherpere snede die langer meegaat. Kenmerken van Zwitserse messen: Lichter en flexibeler, prettig bij langdurig gebruik. Strak, functioneel design. Perfect voor precisiewerk. 👉 Ontdek hier onze Zwitserse messen. Wat past het best bij jou? Ben je een thuiskok die houdt van robuustheid en gemak? Kies dan voor een Duits mes. Werk je liever precies en licht, dan is Zwitsers wellicht de betere keuze.
Erfahren Sie mehr
Wat is het verschil tussen roestvrij en roestvast staal?
Als je ooit op zoek bent geweest naar een goed keukenmes, ben je de termen roestvrij staal en roestvast staal vast tegengekomen. Veel mensen denken dat dit precies hetzelfde is. En eerlijk gezegd, in de praktijk gebruiken we de termen ook vaak door elkaar. Toch zit er een klein maar belangrijk verschil tussen roestvrij en roestvast staal. Wat is roestvrij staal? Roestvrij staal is een type staal dat speciaal is samengesteld om minder snel te roesten dan gewoon staal. Het bevat onder andere chroom, dat zorgt voor een beschermend laagje aan het oppervlak van het metaal. Dit laagje voorkomt dat zuurstof en vocht het staal aantasten. Maar let op: roestvrij betekent niet dat het staal nooit kan roesten. Het is alleen veel beter bestand tegen roest dan gewoon koolstofstaal. Wat is roestvast staal? Roestvast staal is eigenlijk de juiste technische benaming voor wat we vaak roestvrij staal noemen. Het verwijst naar staal dat vast is tegen roest, dus dat in staat is om zichzelf te beschermen tegen corrosie door dat beschermende chroomlaagje. In de industrie en bij materiaalkennis wordt daarom meestal de term roestvast staal gebruikt. Dus... wat is nou het verschil? In het kort: roestvrij staal is de populaire naam, roestvast staal is de correcte technische term. Beide verwijzen naar staalsoorten met een hoge weerstand tegen roest, dankzij een toevoeging van minstens 10,5% chroom. Er is dus geen chemisch verschil tussen de twee – het gaat om taalgebruik. Toch kan het handig zijn om het juiste begrip te kennen, vooral als je kwaliteit zoekt in messen of kookgerei. Wat betekent dit voor jouw keukenmes? Bij messen is het belangrijk om te weten welk type staal er is gebruikt. Roestvast staal is handig omdat het weinig onderhoud vraagt. Je hoeft je minder zorgen te maken over vlekken of roestplekken. Maar het is goed om te onthouden dat zelfs roestvast staal een poetsbeurt nodig heeft. Laat je messen dus niet nat liggen en droog ze na gebruik goed af. Samengevat: Roestvrij staal = populaire benaming Roestvast staal = technische correcte naam In beide gevallen bestand tegen roest, maar kunnen alsnog corroderen bij slecht onderhoud Perfect voor keukenmessen, mits goed behandeld
Erfahren Sie mehr
Wat is het beste aanzetstaal? Onze selectie
Een goed aanzetstaal is onmisbaar in elke keuken. Niet alleen voor de professionele chef, maar ook voor de thuiskok die zijn messen graag scherp houdt. Met het juiste aanzetstaal blijft je mes langer scherp en hoef je minder vaak te slijpen. Maar wat is nou het beste aanzetstaal? We zetten de populairste soorten en merken voor je op een rij. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal slijpt je mes niet, maar richt de snede weer netjes op. Tijdens het snijden buigt het dunne snijvlak van het mes een beetje om. Met een paar halen langs het aanzetstaal staat de snede weer recht. Zo blijft je mes scherp en snijdt het soepeler. Verschillende soorten aanzetstaal Er zijn grofweg drie soorten aanzetstalen: Staal (klassiek aanzetstaal): Robuust en traditioneel. Goed voor dagelijks onderhoud van messen. Keramisch aanzetstaal: Fijner dan staal, waardoor het mes ook lichtjes wordt geslepen tijdens het aanzetten. Zeer geschikt voor messen van hard staal. Diamant aanzetstaal: Bevat een laagje industrieel diamant. Slijpt en zet tegelijk aan. Werkt snel, maar slijt messen ook iets sneller dan keramiek. Onze favorieten Diamant Sabatier keramisch aanzetstaal Dit keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier heeft een opvallende blauwe keramische staaf en is ideaal voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het fijne keramiek herstelt de snede op subtiele wijze en is vooral geschikt voor messen van hard staal, zoals Japanse modellen. De handgreep ligt prettig in de hand en het aanzetten gaat soepel en gecontroleerd. Een fijne keuze voor wie scherpte wil behouden met minimale slijtage aan het mes. Chefs Choice aanzetstaal Een modern en veelzijdig aanzetstaal dat een combinatie biedt van slijpen en aanzetten. In plaats van puur keramiek, gebruikt dit model een geavanceerde slijpstaaf met fijne abrasieve eigenschappen, vaak versterkt met een coating zoals CrissCross of diamant-composiet. Daardoor werkt het iets krachtiger dan klassiek keramiek en is het zeer geschikt voor wie regelmatig met hoogwaardige messen werkt. Licht in gewicht en prettig in gebruik. Victorinox Dual Grip aanzetstaal Dit ovalen honingstaal van Victorinox is ontworpen voor efficiëntie en comfort. Dankzij de ovale vorm heeft het een groter contactoppervlak met je mes dan ronde varianten, waardoor je sneller en gelijkmatig aanzet. De micro-fijne korrel (Micro‑fine draft) richt de snede voorzichtig op en verwijdert minimale braampjes – perfect voor dagelijks onderhoud van middel- tot grof gebruiksmessen. De ergonomische Dual Grip-handgreep is voorzien van een antisliplaag in zwart en rood, wat zorgt voor stevige controle, zelfs met natte handen. De combinatie van lichtgewicht ontwerp, comfortabele grip en professionele afwerking maakt dit aanzetstaal zeer geschikt voor intensief gebruik in zowel thuis- als professionele keukens. Global keramisch aanzetstaal Speciaal ontworpen voor de messen van Global, maar ook geschikt voor andere merken. Het keramisch aanzetstaal zorgt voor een fijne afwerking van de snede en is perfect voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het handvat is licht en ergonomisch, wat het prettig maakt in gebruik, zeker voor wie regelmatig aanzet. Welke moet je kiezen? Voor dagelijks en intensief gebruik: Het Victorinox Dual Grip ovaal aanzetstaal is robuust, comfortabel in de hand en perfect voor wie zijn messen regelmatig wil aanzetten. Voor snel en verfijnd aanzetten: Ga voor het keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier. Effectief en vriendelijk voor je mes. Voor precies en licht slijpend onderhoud: Kies het Chef’s Choice slijpstaal van 25 cm. Ideaal voor scherp onderhouden messen. Voor gebruik met Japanse messen of Global-sets: Het keramisch aanzetstaal van Global is een logische én mooie aanvulling.
Erfahren Sie mehr
Waarom kiezen voor een keramisch aanzetstaal?
Wie graag kookt, weet hoe belangrijk een scherp mes is. Maar hoe hou je je messen scherp zonder ze elke keer opnieuw te slijpen? Daar komt een aanzetstaal om de hoek kijken. En dan met name het keramisch aanzetstaal. In deze blog leggen we uit waarom steeds meer koks – zowel thuis als professioneel – hiervoor kiezen. Wat is een keramisch aanzetstaal? Een aanzetstaal is bedoeld om messen scherp te houden tussen slijpbeurten door. In tegenstelling tot een echt slijpsteen, haalt een aanzetstaal geen materiaal van het mes af. Het “richt” de snede weer recht, zodat het mes weer snijdt als nieuw. Een keramisch aanzetstaal doet dat net even preciezer dan een klassiek stalen aanzetstaal. Dat komt doordat keramiek fijner en harder is. Voordelen van keramisch Keramiek is veel harder dan normaal staal. Dat betekent dat het een mes veel efficiënter en zachter terug op scherpte brengt. Je hoeft dus minder vaak kracht te zetten, en het risico dat je het mes beschadigt is kleiner. Ook zorgt de fijne structuur van keramiek voor een gladder resultaat. Je mes blijft niet alleen langer scherp, maar voelt ook scherper aan bij gebruik. Keramisch vs diamant Sommige mensen vragen zich af of een diamant aanzetstaal niet beter is. Diamant is inderdaad nóg harder dan keramiek en slijpt dus sneller. Maar dat is ook meteen het nadeel. Een diamant aanzetstaal haalt namelijk wel iets van het mes af, wat bij veelvuldig gebruik de levensduur van het mes kan verkorten. Een keramisch aanzetstaal is milder en daardoor veiliger voor je messen – vooral als je hoogwaardige messen gebruikt. Ideaal voor messen van Global en Sabatier Gebruik je messen van bijvoorbeeld Global of Sabatier? Dan is een keramisch aanzetstaal een uitstekende keuze. Deze messen zijn vaak harder dan standaard keukenmessen en behouden hun scherpte beter. Met een keramisch aanzetstaal kun je ze makkelijk scherp houden zonder onnodig slijtage te veroorzaken. Bekijk onze keramische aanzetstalen
Erfahren Sie mehr
