Das Filetiermesser ist zum Filetieren von Fisch gedacht. Die Klinge ist lang, schmal und flexibel. Dadurch kann das Messer der Gräte perfekt folgen und schöne Filets aus einem ganzen Fisch schneiden. Das Filetiermesser ist rasiermesserscharf, um den Fisch mühelos zu schneiden.

Ein Filetiermesser hat eine dünnere Klinge als andere Messer und bietet daher beim Schneiden weniger Widerstand. Dadurch kann das Messer Filets schneiden, ohne dass diese ausfransen. Durch die lange Klinge ist ein Schneiden ohne „Sägen“ möglich, was auch für weniger Ausfransungen an den Filets sorgt. Da das Messer flexibel ist, eignet es sich für Rund- und Flachfische.