Goed mesonderhoud begint bij gebruik
Een goed mes is een investering, maar zelfs het beste mes blijft niet vanzelf scherp. Hoe je een mes gebruikt, reinigt én opbergt, bepaalt in grote mate hoe lang het zijn optimale snijkwaliteit behoudt. In deze gids leggen we uit hoe je jouw messen in topconditie houdt, gewoon door er slim mee om te gaan in het dagelijks gebruik.
🥕 Tips voor dagelijks gebruik
Gebruik de juiste snijplank
De ondergrond waarop je snijdt, maakt een wereld van verschil. Vermijd snijplanken van glas, keramiek of marmer. Hoe mooi ze er ook uitzien. Deze materialen zijn keihard en zorgen ervoor dat de snede van je mes snel bot wordt of zelfs kleine chips krijgt.
✔ Wel doen: Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Deze zijn mesvriendelijk, geven een beetje mee tijdens het snijden en verlengen de levensduur van je lemmet aanzienlijk.
Bekijk onze houten snijplanken of snijplanken van houtvezel. Ontworpen om jouw messen optimaal te beschermen.
👉 Lees hier meer de beste en meest hygiënische snijplank materialen
Snijd niet in pannen of op harde oppervlakken
Het lijkt soms handig om snel iets in de pan of op het aanrecht bij te snijden, maar dat is een van de snelste manieren om je mes te beschadigen. Metaal-op-metaal of metaal-op-steen zorgt voor microbeschadigingen aan de snede. Dit merk je misschien niet direct, maar op termijn moet je veel vaker slijpen of zelfs een nieuw mes kopen.
💡 Pro-tip: Leg altijd een snijplank klaar, zelfs als je "maar even snel" iets wilt snijden.
Direct afspoelen en drogen
Laat je messen nooit nat of vuil liggen, zeker niet met zuur voedselresten zoals citroen, tomaat of ui. Deze kunnen het staal aantasten en zelfs vlekken veroorzaken op roestvast staal.
🚫 Stop messen nooit in de vaatwasser. De combinatie van agressieve schoonmaakmiddelen, hitte en contact met andere bestekdelen is funest. Je mes kan bot worden, roesten of zijn handvat verliezen.
✔ Wel doen: Spoel het mes direct na gebruik af onder lauwwarm water en droog het goed met een zachte doek.
🪒 Regelmatig slijpen = duurzaam snijden
Een scherp mes is niet alleen fijner om mee te werken, maar ook veiliger. Het glijdt moeiteloos door voedsel zonder dat je veel kracht hoeft te zetten – wat het risico op uitschieten verkleint.
Aanzetstaal: dagelijks onderhoud
Gebruik een aanzetstaal om de snede van je mes weer recht te zetten. Dit verwijdert geen staal, maar corrigeert de microscopische vervormingen die ontstaan bij normaal gebruik. Doe dit idealiter om de paar dagen (of na intensief snijwerk).
👉 Bekijk onze aanzetstalen voor dagelijks onderhoud van je keukenmessen.
Wetsteen: écht slijpen
Als een mes niet meer goed snijdt ondanks aanzetten, is het tijd om echt te slijpen. Met een wetsteen (bijv. met korrel 1000/3500) breng je een nieuwe snede aan. Dit hoeft niet wekelijks. Voor de gemiddelde thuiskok is eens in de 2 tot 3 maanden voldoende.
Let op: slijpen vraagt wat oefening. Zorg voor de juiste hoek (meestal 15–20° afhankelijk van het type mes). Japanse messen hebben vaak een slijphoek van 15° en Europese messen 20°. Gebruik daarnaast een goed bevochtigde steen voor het beste resultaat.
👉 Bekijk hier ons assortiment wetstenen en slijphulpmiddelen.
