Juiste messen voor vlees
-
Sujihiki of trancheermes: lang, dun en soepel. Ideaal voor plakwerk.
-
Gyuto of koksmes: geschikt voor grotere stukken zoals rost‑of‑vlees of lamsbout.
-
Uien, boterzel, fileermes: fijn voor botvrij vlees en dunne plakjes.
👉 Bekijk hier onze messen voor vlees.
Techniek: de fijne kneepjes
-
Laat het vlees rusten na de bereiding, zodat de sappen zich herstellen en je mooiere snedes maakt.
-
Snijd tegen de draad in. Dat maakt het vlees malser.
-
Gebruik lange, vloeiende haalbewegingen; til het mes licht van de plank bij het doorsnijden.
-
Zorg dat je mes altijd vochtig blijft bij plakwerk (bijv. jamrood vlees of vis) — dit voorkomt plakken.
Onderhoud voor deze messen
-
Houd deze messen altijd vlijmscherp: vaak stroppen (bij hoge-staal messen).
- Zeker bij poeder- of Japans staal: regelmatig na slijpen ook stroppen om microscopische braampjes te verwijderen.
