Blogs
Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?
Veelvoorkomende oorzaken Onjuiste slijpmethode Te grove of te fijne wetsteen. Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten. Verkeerd gebruik en onderhoud Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas). Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen. Slecht staal of slecht onderhoud Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte. Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel. Wat wél helpt? 1. Kies de juiste slijpsteen Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud. 2. Onderhoud tijdens gebruik Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof). Was je mes direct af en droog het meteen. 3. Staak ongewenste invloeden Gebruik geen vaatwasser. Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.
Erfahren Sie mehr
Japanse messen in je keuken? De ultieme beginnersgids
Japanse keukenmessen staan al jarenlang bekend als de scherpste, meest verfijnde en elegante messen ter wereld. Maar wat maakt ze zo bijzonder? En waar moet je als thuiskok op letten als je er zelf mee aan de slag wilt? In deze gids ontdek je wat Japanse messen uniek maakt, welke modellen er zijn, en hoe je het beste begint met een eerste aankoop of set. 🔪 Wat maakt een Japans mes anders dan een Europees mes? Japanse messen zijn anders opgebouwd dan hun Europese tegenhangers. Ze zijn meestal gemaakt van harder staal, vaak met een Rockwell-hardheid van 60 HRC of hoger. Dat betekent dat ze langer scherp blijven, maar ook wat gevoeliger zijn voor verkeerd gebruik. Daarnaast hebben ze vaak een slanker en lichter ontwerp, waardoor ze bijzonder goed geschikt zijn voor precisiewerk in de keuken. Een ander opvallend verschil is de slijphoek. Europese messen worden vaak geslepen met een hoek van rond de 20 graden per kant, terwijl Japanse messen een scherpere hoek hebben van ongeveer 15 graden. Sommige traditionele Japanse messen zijn zelfs enkelzijdig geslepen, wat nog meer controle en scherpte oplevert. Waarom kiezen voor een Japans mes als beginner? Veel mensen denken dat Japanse messen alleen geschikt zijn voor professionele chefs, maar niets is minder waar. Ook voor thuiskoks zijn Japanse messen een waardevolle toevoeging. Door hun scherpte snijd je efficiënter, preciezer én met minder kracht. Dat zorgt niet alleen voor een mooier snijresultaat, maar ook voor minder vermoeidheid tijdens het koken. Daarnaast zijn er tegenwoordig veel modellen beschikbaar die speciaal ontworpen zijn voor dagelijks gebruik, met comfortabele handgrepen en duurzame materialen die weinig onderhoud vragen. Welk Japans mes kies je als eerste? Als beginner hoef je echt niet meteen een volledige set aan te schaffen. Met één goed Japans mes kun je al ontzettend veel. Dit zijn de drie populairste en meest veelzijdige opties: 1. Santoku De Santoku is dé alleskunner uit de Japanse keuken. De naam betekent letterlijk "drie deugden" – snijden, hakken en pletten. Het mes is korter en lichter dan een westers koksmes, maar minstens zo effectief. Perfect voor groenten, vis en vlees. 2. Gyuto De Gyuto is de Japanse versie van het klassieke koksmes. Het heeft een iets slanker profiel en is vaak wat langer dan een Santoku. Ideaal als je op zoek bent naar een mes dat grote hoeveelheden kan verwerken, maar wel met Japanse precisie. 3. Nakiri De Nakiri is een recht mes, speciaal ontworpen voor het snijden van groenten. Door de rechte snede snij je moeiteloos door harde en zachte groenten zonder wiegende beweging. Voor vegetariërs of liefhebbers van groentegerechten een absolute aanrader. 🧼 Hoe onderhoud je Japanse messen? Japanse messen vragen iets meer aandacht dan een standaard keukenmes, maar met de juiste gewoontes gaan ze jarenlang mee. Enkele basisregels: Was het mes altijd met de hand, direct na gebruik. Droog het goed af en bewaar het veilig, bijvoorbeeld in een messenblok of op een magneetstrip. Snijd nooit op harde ondergronden zoals glas of steen – gebruik hout of kunststof. Gebruik geen botte snijtechnieken zoals wrikken of draaien in harde producten. Regelmatig aanzetten (bijv. voor of na gebruik) houdt je mes langer scherp. Slijpen met een wetsteen pas wanneer het mes niet meer scherp wordt van aanzetten. Een goed onderhouden Japans mes blijft niet alleen langer scherp, maar behoudt ook zijn vorm en balans. ⚠️ Veelgemaakte beginnersfouten Als je net begint met Japanse messen, zijn er een paar dingen om op te letten: Te veel kracht zetten: laat het mes het werk doen. Door de scherpte is duwen vaak overbodig. Verkeerd snijden: wrikken, draaien of snijden op harde objecten kan leiden tot chips in het lemmet. Te weinig onderhoud: zelfs hard staal moet af en toe worden geslepen. Verkeerde opberging: leg het mes niet los in een lade, dit beschadigt de snede en is onveilig. ✅ Samenvattend: is een Japans mes iets voor jou? Als je houdt van precisie, comfort en esthetiek in de keuken, dan is een Japans mes absoluut een goede keuze. Begin met één veelzijdig model zoals een Santoku of Gyuto en leer het mes goed kennen. Door je mes goed te gebruiken en te onderhouden, haal je er jarenlang plezier uit en snij je als een echte chef, gewoon in je eigen keuken!
Erfahren Sie mehr
Wetsteen of aanzetstaal: wanneer gebruik je welke?
Een scherp mes werkt prettiger, veiliger én zorgt voor strakkere snijresultaten. Maar hoe houd je dat mes nu scherp? Moet je kiezen voor een wetsteen of een aanzetstaal? En wanneer gebruik je welke? In deze blog leggen we je stap voor stap uit wat het verschil is tussen deze twee methoden van onderhoud, én hoe je ze het beste combineert voor een duurzaam scherp mes. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal – ook wel messenslijpstaal genoemd – is een lang, rond of ovaal staafje van staal (soms keramiek of diamant) waarmee je de snede van je mes weer recht zet. Hoe werkt het? Tijdens het snijden buigt de fijne snede van je mes een beetje om. Dit gebeurt al na een paar keer snijden, ook als je mes van hoge kwaliteit is. Het mes voelt dan bot aan, maar is in werkelijkheid vaak alleen uit vorm. Door het mes langs een aanzetstaal te halen, richt je deze microscopische snijrand weer recht, zónder dat je materiaal van het mes afhaalt. Het resultaat: je mes voelt weer scherp aan en snijdt soepeler. Voor welk type messen? Een aanzetstaal is vooral geschikt voor messen van zachter staal (denk aan Europese messen met een hardheid rond de 56–58 HRC). Japanse messen met een zeer harde kern (boven de 60 HRC) kunnen breken of splinteren bij verkeerd gebruik van een aanzetstaal, dus daar is voorzichtigheid geboden. 👉 Tip: Gebruik bijvoorbeeld het klassieke Victorinox Dual Grip Aanzetstaal 30 cm rond – degelijk, duurzaam en geschikt voor dagelijks gebruik. Wanneer kies je voor een wetsteen? Een wetsteen (ook wel slijpsteen genoemd) verwijdert daadwerkelijk materiaal van het lemmet. Dit betekent dat je de oorspronkelijke scherpte van je mes herstelt door een nieuwe snijrand te slijpen. Hoe werkt het? Een wetsteen heeft meestal twee zijden of aparte stenen:Als voorbeeld deze wetstenen van KOTAI Grove kant (180–800 grit): voor het herstellen van een écht bot mes of kleine beschadigingen. Fijne kant (2000–6000 grit): voor het polijsten en verfijnen van de snede. Je gebruikt de steen door het mes onder een vaste hoek (bijvoorbeeld 15° of 20°, afhankelijk van het type mes) over de steen te bewegen, telkens met lichte druk. Dit vraagt wat oefening, maar levert vlijmscherpe resultaten. Wanneer gebruik je een wetsteen? Als je mes echt bot is en het aanzetten niet meer helpt. Als je zelf controle wilt houden over de scherpte en slijphoek. Voor periodiek onderhoud: bijvoorbeeld eens in de 1–3 maanden, afhankelijk van hoe vaak je het mes gebruikt. 👉 Lees hier meer over het slijpen van je (koks)mes met een wetsteen
Erfahren Sie mehr
Zo houd je jouw mes het langst scherp
Goed mesonderhoud begint bij gebruik Een goed mes is een investering, maar zelfs het beste mes blijft niet vanzelf scherp. Hoe je een mes gebruikt, reinigt én opbergt, bepaalt in grote mate hoe lang het zijn optimale snijkwaliteit behoudt. In deze gids leggen we uit hoe je jouw messen in topconditie houdt, gewoon door er slim mee om te gaan in het dagelijks gebruik. 🥕 Tips voor dagelijks gebruik Gebruik de juiste snijplank De ondergrond waarop je snijdt, maakt een wereld van verschil. Vermijd snijplanken van glas, keramiek of marmer. Hoe mooi ze er ook uitzien. Deze materialen zijn keihard en zorgen ervoor dat de snede van je mes snel bot wordt of zelfs kleine chips krijgt. ✔ Wel doen: Gebruik een snijplank van hout of zacht kunststof. Deze zijn mesvriendelijk, geven een beetje mee tijdens het snijden en verlengen de levensduur van je lemmet aanzienlijk. Bekijk onze houten snijplanken of snijplanken van houtvezel. Ontworpen om jouw messen optimaal te beschermen.👉 Lees hier meer de beste en meest hygiënische snijplank materialen Snijd niet in pannen of op harde oppervlakken Het lijkt soms handig om snel iets in de pan of op het aanrecht bij te snijden, maar dat is een van de snelste manieren om je mes te beschadigen. Metaal-op-metaal of metaal-op-steen zorgt voor microbeschadigingen aan de snede. Dit merk je misschien niet direct, maar op termijn moet je veel vaker slijpen of zelfs een nieuw mes kopen. 💡 Pro-tip: Leg altijd een snijplank klaar, zelfs als je "maar even snel" iets wilt snijden. Direct afspoelen en drogen Laat je messen nooit nat of vuil liggen, zeker niet met zuur voedselresten zoals citroen, tomaat of ui. Deze kunnen het staal aantasten en zelfs vlekken veroorzaken op roestvast staal. 🚫 Stop messen nooit in de vaatwasser. De combinatie van agressieve schoonmaakmiddelen, hitte en contact met andere bestekdelen is funest. Je mes kan bot worden, roesten of zijn handvat verliezen. ✔ Wel doen: Spoel het mes direct na gebruik af onder lauwwarm water en droog het goed met een zachte doek. 🪒 Regelmatig slijpen = duurzaam snijden Een scherp mes is niet alleen fijner om mee te werken, maar ook veiliger. Het glijdt moeiteloos door voedsel zonder dat je veel kracht hoeft te zetten – wat het risico op uitschieten verkleint. Aanzetstaal: dagelijks onderhoud Gebruik een aanzetstaal om de snede van je mes weer recht te zetten. Dit verwijdert geen staal, maar corrigeert de microscopische vervormingen die ontstaan bij normaal gebruik. Doe dit idealiter om de paar dagen (of na intensief snijwerk). 👉 Bekijk onze aanzetstalen voor dagelijks onderhoud van je keukenmessen. Wetsteen: écht slijpen Als een mes niet meer goed snijdt ondanks aanzetten, is het tijd om echt te slijpen. Met een wetsteen (bijv. met korrel 1000/3500) breng je een nieuwe snede aan. Dit hoeft niet wekelijks. Voor de gemiddelde thuiskok is eens in de 2 tot 3 maanden voldoende. Let op: slijpen vraagt wat oefening. Zorg voor de juiste hoek (meestal 15–20° afhankelijk van het type mes). Japanse messen hebben vaak een slijphoek van 15° en Europese messen 20°. Gebruik daarnaast een goed bevochtigde steen voor het beste resultaat. 👉 Bekijk hier ons assortiment wetstenen en slijphulpmiddelen.
Erfahren Sie mehr
Wat is het beste aanzetstaal? Onze selectie
Een goed aanzetstaal is onmisbaar in elke keuken. Niet alleen voor de professionele chef, maar ook voor de thuiskok die zijn messen graag scherp houdt. Met het juiste aanzetstaal blijft je mes langer scherp en hoef je minder vaak te slijpen. Maar wat is nou het beste aanzetstaal? We zetten de populairste soorten en merken voor je op een rij. Wat doet een aanzetstaal? Een aanzetstaal slijpt je mes niet, maar richt de snede weer netjes op. Tijdens het snijden buigt het dunne snijvlak van het mes een beetje om. Met een paar halen langs het aanzetstaal staat de snede weer recht. Zo blijft je mes scherp en snijdt het soepeler. Verschillende soorten aanzetstaal Er zijn grofweg drie soorten aanzetstalen: Staal (klassiek aanzetstaal): Robuust en traditioneel. Goed voor dagelijks onderhoud van messen. Keramisch aanzetstaal: Fijner dan staal, waardoor het mes ook lichtjes wordt geslepen tijdens het aanzetten. Zeer geschikt voor messen van hard staal. Diamant aanzetstaal: Bevat een laagje industrieel diamant. Slijpt en zet tegelijk aan. Werkt snel, maar slijt messen ook iets sneller dan keramiek. Onze favorieten Diamant Sabatier keramisch aanzetstaal Dit keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier heeft een opvallende blauwe keramische staaf en is ideaal voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het fijne keramiek herstelt de snede op subtiele wijze en is vooral geschikt voor messen van hard staal, zoals Japanse modellen. De handgreep ligt prettig in de hand en het aanzetten gaat soepel en gecontroleerd. Een fijne keuze voor wie scherpte wil behouden met minimale slijtage aan het mes. Chefs Choice aanzetstaal Een modern en veelzijdig aanzetstaal dat een combinatie biedt van slijpen en aanzetten. In plaats van puur keramiek, gebruikt dit model een geavanceerde slijpstaaf met fijne abrasieve eigenschappen, vaak versterkt met een coating zoals CrissCross of diamant-composiet. Daardoor werkt het iets krachtiger dan klassiek keramiek en is het zeer geschikt voor wie regelmatig met hoogwaardige messen werkt. Licht in gewicht en prettig in gebruik. Victorinox Dual Grip aanzetstaal Dit ovalen honingstaal van Victorinox is ontworpen voor efficiëntie en comfort. Dankzij de ovale vorm heeft het een groter contactoppervlak met je mes dan ronde varianten, waardoor je sneller en gelijkmatig aanzet. De micro-fijne korrel (Micro‑fine draft) richt de snede voorzichtig op en verwijdert minimale braampjes – perfect voor dagelijks onderhoud van middel- tot grof gebruiksmessen. De ergonomische Dual Grip-handgreep is voorzien van een antisliplaag in zwart en rood, wat zorgt voor stevige controle, zelfs met natte handen. De combinatie van lichtgewicht ontwerp, comfortabele grip en professionele afwerking maakt dit aanzetstaal zeer geschikt voor intensief gebruik in zowel thuis- als professionele keukens. Global keramisch aanzetstaal Speciaal ontworpen voor de messen van Global, maar ook geschikt voor andere merken. Het keramisch aanzetstaal zorgt voor een fijne afwerking van de snede en is perfect voor wie zijn messen scherp wil houden zonder agressief te slijpen. Het handvat is licht en ergonomisch, wat het prettig maakt in gebruik, zeker voor wie regelmatig aanzet. Welke moet je kiezen? Voor dagelijks en intensief gebruik: Het Victorinox Dual Grip ovaal aanzetstaal is robuust, comfortabel in de hand en perfect voor wie zijn messen regelmatig wil aanzetten. Voor snel en verfijnd aanzetten: Ga voor het keramisch aanzetstaal van Diamant Sabatier. Effectief en vriendelijk voor je mes. Voor precies en licht slijpend onderhoud: Kies het Chef’s Choice slijpstaal van 25 cm. Ideaal voor scherp onderhouden messen. Voor gebruik met Japanse messen of Global-sets: Het keramisch aanzetstaal van Global is een logische én mooie aanvulling.
Erfahren Sie mehr
Wie schärft man ein Global Knife? Globales Messerschärfen, Schritt für Schritt.
Wie schärft man ein Messer? Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihre Global-Messer zu schärfen. In diesem Artikel erklären wir eine häufig verwendete Schärftechnik: Das Schärfen mit einem Schleifstein . Sind Sie nicht so erfahren? Dann empfehlen wir einen Global Water Sharpener . Bitte beachten: Global-Messer mit „DEBA“-Schliff sollten nur einseitig geschliffen werden (einschließlich G-7 , G-11 , G-14 , G-15 und Gs-4 ). Messer schärfen mit Schleifstein und Wetzstahl 1. Vorbereitung: Befestigen Sie den Schleifstein zunächst auf einer stabilen Oberfläche. Tauchen Sie den Schleifstein für 5 bis 10 Minuten in Wasser, bis die Poren des Schleifsteins vollständig gesättigt sind (es steigen keine Blasen mehr auf). 2. Der Winkel ist wichtig: Halten Sie das Global-Messer in einem Winkel von 15 bis 17 Grad gegen den Schleifstein. Die Beibehaltung dieses Winkels ist entscheidend, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Sofern dieser im Lieferumfang enthalten ist, können Sie hierfür einen Schleifsteinhalter verwenden. 3. Drei-Schritte-Ritual: Gehen Sie dabei in drei Schritten vor: grobe Körnung zum ersten Schärfen, mittlere Körnung zum Verfeinern und feine Körnung zum Polieren der Klinge. 4. Gleichmäßige Schläge: Führen Sie gleichmäßige, konstante Bewegungen über die gesamte Länge der Klinge aus. Achten Sie besonders auf die Spitze und die Ferse, um eine gleichmäßige Schärfe zu gewährleisten. 5. Stahlharmonie starten: Nach dem Schärfen verwenden Sie den Wetzstahl, um die Klingenschneide neu auszurichten. Halten Sie das Messer leicht schräg und ziehen Sie es mehrere Male über den Stahl. Erhaltung der Messergesundheit 6. Reinigungsritual: Wischen Sie die Klinge nach dem Schärfen mit einem feuchten Tuch ab, um alle Metallpartikel zu entfernen. So halten Sie Ihr Messer sauber, sicher und hygienisch. 7. Regelmäßig einschalten: Integrieren Sie das regelmäßige Wetzen in Ihre Routine, um die Schärfe der Klinge zwischen den Schärfvorgängen aufrechtzuerhalten. Ein paar Striche mit dem Wetzstahl vor jedem Gebrauch können einen erheblichen Unterschied machen. Schärfen eines Global-Messers, der letzte Schliff – Fazit Und schließlich ist die Beherrschung der Kunst des Schärfens Ihres Global-Messers wie die Gestaltung des perfekten kulinarischen Erlebnisses. Nehmen Sie dieses Ritual an und Ihr Global-Messer wird Sie mit Präzision, Effizienz und Haltbarkeit belohnen. Denken Sie daran, ein gut geschärftes Messer ist nicht nur ein Werkzeug; Es ist eine Erweiterung Ihrer Kochkünste. Viel Glück! Nutzen Sie diese Informationen zur Unterstützung. Sie wissen nicht genau, wie Sie Ihr Messer am besten schärfen? Dann empfehlen wir Ihnen, sich an einen professionellen Messerschärfer zu wenden. Global Minosharp Water Sharpener Plus 3 schwarz/rot Handschärfer 3 Phasen 17° Global Minosharp Wasserschärfer Schwarz/Grau Handschärfer 2 Phasen 17 °
Erfahren Sie mehr
Wie kann ich meine Messer sicher transportieren?
Wenn Sie vor Ort kochen, ist es natürlich schön, Ihre eigenen Messer mitzubringen. Vor allem wenn man weiß, dass die vor Ort vorhandenen Messer überwiegend stumpf sind. Um diese Messer sicher tragen zu können und ihre Schärfe zu erhalten, gibt es verschiedene Möglichkeiten, Ihre Messer zu tragen. In diesem Blog geben wir Ihnen einige Beispiele zum Transport von Messern. Messer sicher transportieren: Messertaschen Messerordner Die erste Möglichkeit besteht darin, einen Falzmesser zu verwenden. Ein Messerordner oder eine Messerscheide ist tatsächlich die einfachste Möglichkeit, Ihre Messer sicher zu transportieren. Eine solche Mappe gibt es in unterschiedlichen Größen und aus unterschiedlichen Materialien. Manche haben einen Griff, andere nicht. Unser Sortiment umfasst Messerordner, die für 4 bis 11 Messer geeignet sind. Messerscheiden finden Sie unter anderem von Global, Diamant Sabatier und Zwilling Henckels. Die Messertaschen lassen sich kompakt zusammenfalten und so bequem mitnehmen. Unser Sortiment umfasst Messertaschen aus Nylon , Canvas und Leder . Diamant Sabatier Bon Cuir Messermappe Cognac Messer schnell transportieren: Messerschützer Eine weitere Möglichkeit besteht darin, die Messer in einen Messerschutz einzuwickeln. Dieser Messerschutz verhindert, dass Sie sich versehentlich an den Messern schneiden. Außerdem wird verhindert, dass sich die Klingen berühren, wodurch Ihr Messer länger scharf bleibt. Die Messerschützer bieten einen schnellen und einfachen Schutz. Schieben Sie das Messer einfach in den Messerschutz und schon kann es losgehen. Der einzige Nachteil der Klingenschützer besteht darin, dass Sie die Klingen einzeln an ihren Bestimmungsort transportieren müssen. Diamant Sabatier Klingenschutz Fragen? Haben Sie Fragen oder Anmerkungen zu diesem Blog? Bitte kontaktieren Sie uns per E-Mail (info@e-messen.nl) oder Telefon (0413-724991). Unsere Mitarbeiter helfen Ihnen gerne weiter.
Erfahren Sie mehr
Wartung meines Mühlenmessers
Natürlich ist ein Messer nach dem Kauf immer sehr scharf. Doch wie kann ich weiterhin Freude an einem scharfen Messer haben? Und genauer gesagt; Wie kann ich weiterhin Freude an einem scharfen Molen-Messer haben? In diesem Blog möchten wir Ihnen erklären, wie Sie Ihre Molenmes pflegen. Wartung Ihnen ist vielleicht bewusst, dass nicht alle Mühlenmesser aus rostfreiem Stahl bestehen. Dies führt dazu, dass sich das Messer schnell verfärbt, insbesondere wenn Sie das Schälmesser beispielsweise für eine saure Obstsorte verwendet haben. Deshalb ist es wichtig, dass Sie das Messer möglichst unmittelbar nach dem Gebrauch mit einem kleinen Tropfen Spülmittel, lauwarmem Wasser und einem Schwamm abwaschen. Nach dem Waschen der Klinge ist es auch sehr wichtig, die Mühlenklinge gründlich zu trocknen. Lassen Sie es nicht mehrere Stunden liegen, da dies mit ziemlicher Sicherheit zu einer Verfärbung des Messers führt. Wenn Ihr Messer Verfärbungen aufweist, versuchen Sie, es vorsichtig mit einem Scheuerschwamm zu polieren. Wenn Sie Klinge und Griff regelmäßig mit einem Tropfen Öl pflegen, können Sie sicher sein, dass Ihr Molenmes seinem Namen auch weiterhin alle Ehre macht. Sie können hierfür verschiedene Öle verwenden, beispielsweise Olivenöl oder Sonnenblumenöl. Messer schärfen Den Kartoffelschäler gibt es in zwei verschiedenen Ausführungen; Edelstahl und Carbon. Das Mühlenmesser aus Carbon bleibt länger scharf und muss daher seltener geschärft werden als das Mühlenmesser aus Edelstahl. Das Schälmesser kann auf verschiedene Arten geschärft werden. Dies geschieht am besten von Hand, genau wie in der Fabrik. Schließlich wird dadurch das beste Ergebnis erzielt. Zum Schärfen des Mühlenmessers können Sie beispielsweise einen feinen Schleifstein verwenden. Mit einem feinen Schleifstein lässt sich das Mühlenmesser sauber nachschleifen. Wenn Sie Ihr Mühlenmesser längere Zeit nicht benutzt haben oder es einfach ziemlich stumpf geworden ist, beginnen Sie am besten mit einem groben Schleifstein . Anschließend können Sie das Messer mit einem feinen Schleifstein sauber nachschleifen. Wie das genau geht, können Sie in unserem Blog zum Messerschärfen mit einem Schleifstein nachlesen. Eine weitere Möglichkeit besteht in der Verwendung eines Wetzstahls aus Keramik oder Diamant. Dies ist eine schwierigere Art des Schärfens, da Sie den Wetzstahl richtig halten und dann das Mühlmesser im richtigen Winkel am Wetzstahl entlang bewegen müssen. Diese Methode des Schärfens ist daher eher für erfahrene Köche geeignet. Schauen Sie in unserem Blog nach, wo wir erklären, wie man ein Messer mit einem Wetzstahl schärft. Auch beim Wetzstahl verwenden Sie am besten eine feine Körnung, es sei denn, das Mühlmesser ist sehr stumpf. Spülmaschine Wie für jedes Messer gilt auch für das Molenmes: Niemals ein Messer in die Spülmaschine geben. Abgesehen davon, dass eine Geschirrspültab aggressive Reinigungsmittel enthalten kann, verträgt der Griff die Hitze und Feuchtigkeit in der Spülmaschine oft nicht gut. Es stimmt auch, dass die Schärfe des Messers nicht besser wird, wenn man es in den Besteckkorb legt. Fragen? Wenn Sie Fragen haben oder Hilfe benötigen, zögern Sie bitte nicht, uns zu kontaktieren! Sie erreichen uns per E-Mail unter info@e-messen.nl oder telefonisch unter 085 060 1134. Mühlenmesser Wollten Sie schon immer wissen, was ein Molenmes ist? Wir haben für Sie einen Blog geschrieben, der genau erklärt, was ein Molenmes ist: https://www.e-messen.nl/blogs/blog/een-molenmes-wat-is-dat
Erfahren Sie mehr
Pflege Ihres Messers
Wie alle Produkte benötigt auch ein Küchenmesser die nötige Pflege und Aufmerksamkeit. Für manche ist ein Messer einfach ein Werkzeug zum Schneiden eines Apfels, für andere ist es eine Verlängerung ihres Arms, mit der sie schöne Zutaten zerkleinern können. Wenn Letzteres auch auf Sie zutrifft und Sie sorgsam mit Ihrem Küchenmesser umgehen, werden Sie viele Jahre Freude daran haben. Sie benötigen kein umfangreiches Messerset, im Gegenteil, ein gut gepflegtes Kochmesser ist angenehmer als eine Legion stumpfer und vernachlässigter Messer. Das Wesentliche an einem Messer ist, dass es schneidet. Dafür muss es scharf sein und bleiben. Waschen und Trocknen Unabhängig von der Marke oder Art des Messers ist es immer wichtig, das Messer sofort nach dem Gebrauch zu waschen und gründlich abzutrocknen. Das Abwaschen des Geschirrs erfolgt einfach per Hand mit einem lauwarmen, milden Spülmittel. Verwenden Sie vorzugsweise eine Bürste oder bei Bedarf die Rückseite (weiche Seite) eines Scheuerschwamms. Verwenden Sie niemals die Schleifseite der Klinge, da dies Kratzer verursacht. Es dürfen keine Speisereste auf der Klinge verbleiben. Diese fressen sich in die Klinge und verursachen kleine Rostflecken (ja, sogar bei Edelstahlmessern). Das Trocknen ist sehr wichtig, das Messer sollte nie nass oder feucht gelagert werden. Das richtige Schneidebrett Jedes Messer wird irgendwann stumpf, doch um dies möglichst lange hinauszuzögern, ist es wichtig, auf der richtigen Oberfläche zu schneiden. Dass das Schneiden auf einer Marmorarbeitsplatte nicht gelingt, kann sich jeder vorstellen. Zum Bearbeiten eignet sich ein Schneidebrett aus Holz oder Kunststoff. Voraussetzung für alle Schneidebretter ist, dass sie aus einem weicheren Material als das Messer bestehen müssen. Geeignet sind Buchenholz, Walnussholz, Bambus oder Kunststoff. Ein Schneidebrett aus Glas hätte nie erfunden werden dürfen, ebenso wenig wie Marmor- oder Schieferbretter. Es sieht zwar sehr schön aus, ist aber wirklich fatal für Ihr Messer. Nehmen Sie ein frisch ausgepacktes Schälmesser und ziehen Sie es einmal über ein Glasschneidebrett. Auf dem Schneidebrett ist vermutlich nichts zu sehen, aber das Messer ist schon stumpf. Möchten Sie mehr Informationen zu Schneidebrettern und dem besten Material lesen? Wir haben hierzu einen ausführlichen Blogbeitrag geschrieben, in dem wir die verschiedenen Materialien erläutern. https://www.e-messen.nl/blogs/blog/snijplank-welk-materiaal-is-beste/ Schärfung Wie oben erwähnt, wird jedes Messer stumpf. Durch Schärfen bzw. Abziehen des Messers kann dieser wieder geschärft werden. Einen (Keramik-)Wetzstahl oder Messerschärfer sollte jeder besitzen. Tatsächlich ist der Kauf eines Messers ohne Schleifzubehör so, als würde man einen Ferrari fahren, ohne Benzin zu tanken. Eine Zeit lang macht es Spaß, bis der Tank leer ist und man keine Freude mehr an dem Auto hat. Ein Messer ist von Haus aus scharf, wird aber durch den Gebrauch stumpf. Wenn Sie es nie schärfen, funktioniert das Messer nicht richtig. Mit einem Wetzstahl, einem Schleifstein oder einem Messerschärfer aus Keramik wird Ihr Messer wieder rasiermesserscharf und Sie können wieder Freude am Kochen haben. Wie man ein Messer schärft und wann man das tun sollte, haben wir in mehreren Blogs beschrieben. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Messer zu schärfen. Schauen Sie sich den Blog unten an, um die verschiedenen Techniken kennenzulernen und mehr Informationen darüber zu erhalten. https://www.e-messen.nl/blogs/blog/een-mes-slijpen/ Vermeiden Sie die Spülmaschine Die Spülmaschine ist kein guter Ort für ein gutes Küchenmesser. Die im Reinigungsmittel enthaltenen Wirkstoffe fressen sich in den Stahl ein und greifen ihn an. Die Temperatur kann stark ansteigen und das Messer bleibt lange feucht. Bei einem Messer mit Holzgriff sind die Schäden sofort sichtbar und bei einem genieteten Griff brechen die Nieten mit der Zeit. Zudem besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass beim Ein- oder Ausräumen des Geschirrspülers ein Teller, eine Pfanne oder Ähnliches gegen die Klinge stößt und diese beschädigt. Ganz zu schweigen davon, dass Sie beim Be- oder Entladen versehentlich die scharfe Kante des Messers berühren. Lagerung Ein scharfes Messer sollte sicher aufbewahrt werden. Logischerweise kann man ein messerscharfes Messer nicht lose in der Schublade aufbewahren. In vielen Haushalten werden die Küchenmesser jedoch immer noch in der Besteckschublade aufbewahrt. Dabei handelt es sich oft nicht um scharfe Messer, sondern um weiche Messer, mit denen Tomaten halbiert werden. Ein schneidscharfes Messer gehört in eine Schutzhülle, einen Messerblock, eine Scheide oder an eine Magnetleiste. Solange sie sich nicht berühren können, ist alles in Ordnung. Bei der Verwendung eines Magnetstreifens ist es wichtig, die Klingen vor dem Entfernen vom Streifen auf die „Rückseite“ zu drehen. Also durch den dicken Rücken, nicht durch die scharfe Seite. Dadurch bleibt das Messer scharf. Fragen zur Wartung? Haben Sie nach dem Lesen dieses Blogs noch weitere Fragen? Bitte lassen Sie es uns wissen. Auf diese Weise können wir diesen Blog mit den Antworten ergänzen, die Sie suchen. Selbstverständlich können Sie uns jederzeit kontaktieren, um Ihre Fragen zu stellen. Sie können uns unter 0413-724991 anrufen oder uns eine E-Mail an info@e-messen.nl senden.
Erfahren Sie mehr
