Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?

Veelvoorkomende oorzaken

Onjuiste slijpmethode

• Te grove of te fijne wetsteen.
  
• Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten.
  
  

Verkeerd gebruik en onderhoud

• Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas).
  
• Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen.
  
  

Slecht staal of slecht onderhoud

• Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte.
  
• Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel.
  
  

Wat wél helpt?

1. Kies de juiste slijpsteen

Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud.

2. Onderhoud tijdens gebruik

• Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof).
  
• Was je mes direct af en droog het meteen.
  
  

3. Staak ongewenste invloeden

• Gebruik geen vaatwasser.
  
• Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.