Blogs
Slijpen vs stroppen: wat zijn de verschillen?
Wat is slijpen? Slijpen betekent dat je materiaal van het lemmet verwijdert om een nieuwe snede te vormen. Dit doe je met een wetsteen, idealiter een dubbele, of twee stuks voor het beste resultaat. Wat is stroppen? Stroppen gebruikt een leren riem om de microscopische braampjes van de snede weg te halen. Hiermee verfijn je de snede zonder staal te verwijderen. Wanneer gebruik je wat? Slijpen: bij een bot mes of als eerste stap bij langere gebruik. Stroppen: na slijpen of voor snelle herstel van scherpte bij Japans of hard staal.
Erfahren Sie mehr
Tourneermesje gebruiken: techniek en toepassingen
Wat is een tourneermes? Een tourneermesje is een klein, gebogen schilmes dat speciaal ontworpen is om mee te bewegen met ronde vormen van groenten en fruit. Denk bijvoorbeeld aan het schillen van aardappels in ovale vormen, of het rond afwerken van wortelen en courgettes. Techniek: zo gebruik je het mes goed Tourneren: de basis Houd het mes licht gekanteld tegen de ronding van bijvoorbeeld een aardappel. Beweeg met een vloeiende schilbeweging mee met de vorm – zo ontstaan nette, gelijkmatige stukken zonder onnodige afsnijdsels Voor precisiewerk Gebruik het mes ook om tomaten, champignons of appelringen mooi te vormen. Met de kromming is het makkelijk nauwkeurig te werken en kleine imperfecties te verwijderen. Welk tourneermes kies je? Op E‑messen.nl vind je diverse modellen, zoals bijvoorbeeld: Diamant Sabatier Riyouri Tourneermesje 8 cm: scherp, hygiënisch en extra fijn afgewerkt dankzij X45CrMoV15 staal Global GSF‑17 tourneermesje 6 cm: licht, scherp en geliefd bij hobby- en topkoks 👉 Bekijk hier onze volledige tourneermesjes‑collectie
Erfahren Sie mehr
Vervormd lemmet? Zo herstel je de kwaliteit
Hoe raakt een lemmet vervormd? Oververhitting bij reinigen (bijv. vaatwasser). Mechanische krachten zoals hefboomwerking bij bot snijden. Koud vervorming door slordig gebruik of vallen. Stap‑voor‑stap herstellen 1. Inspectiefase Kijk of het lemmet zichtbaar krom is of wrikt.Voel met je vingertop: is het vlak? 2. Licht tikken op een houten plank (met zachte hamer) Kleine vervormingen kunnen zo gecorrigeerd worden. Doe dit voorzichtig. 3. Professioneel recht laten slijpen Als het mes echt krom is, is vakmanschap aan te raden om materiaal subtiel aan te passen zonder scherpte te verliezen. Voorkomen van vervorming Niet gebruiken als hefboom. Geen contact met harde objecten. Plaats messen nooit in vaatwasser. Tóch een nieuw mes nodig? Bekijk dan onze uitgebreide collectie koks- en keukenmessen! Of neem contact met ons op als je jouw mes niet kunt vinden.
Erfahren Sie mehr
Voorkom meschips: tips over gebruik en onderhoud
Wat veroorzaakt meschips? Snijden op harde oppervlakken (glas, staal). Botsen tegen botten of keukengerei. Gebruik van een bot mes: bij het bewegen kraakt het sneller. Hoe voorkom je chips? A. Gebruik geschikte snijplanken Hout, bamboe of kunststof zijn vriendelijk voor het mes. B. Pas je snijtechniek aan Snijd niet met kracht door harde kern.Vermijd het mes te laten kantelen of haken. C. Zorg voor scherpe messen Regelmatig slijpen en aanzetten voorkomt onvoorspelbaar snijgedrag. Reparatie van chips Kleine chips kun je slijpen weg: eerst grof slijpen, daarna fijner polijsten. Grote beschadigingen laten zich vaak alleen herstellen door een professionele slijper.
Erfahren Sie mehr
Waarom blijft mijn mes niet scherp, zelfs na slijpen?
Veelvoorkomende oorzaken Onjuiste slijpmethode Te grove of te fijne wetsteen. Slechte hoek → geen echt slijpen maar alleen polijsten. Verkeerd gebruik en onderhoud Snijden op harde oppervlakken (bijv. glas). Vaatwasser gebruik: chemische aantasting en botsingen. Slecht staal of slecht onderhoud Messen van staal van lage kwaliteit verliezen sneller scherpte. Roest of vuil ondermijnt het scherpte‑potentieel. Wat wél helpt? 1. Kies de juiste slijpsteen Gebruik twee soorten wetstenen (bijvoorbeeld deze 180/800 en 2000/6000grit van KOTAI) zodat je eerst grof slijpt en daarna finesse toevoegt. Controleer heel goed welke slijphoek je aan moet houden (bijvoorbeeld 20° per kant). Daarna dagelijks een aanzetstaal gebruiken voor onderhoud. 2. Onderhoud tijdens gebruik Snij alleen op zachte snijplanken (hout of kunststof). Was je mes direct af en droog het meteen. 3. Staak ongewenste invloeden Gebruik geen vaatwasser. Bewaar messen gescheiden zodat ze niet botsen, bijvoorbeeld in een goed messenblok.
Erfahren Sie mehrWaarom een tomatenmes niet mag ontbreken in je keukenlade
Wat is een tomatenmes? Een tomatenmes (ook gebruikt voor kaas of worst) heeft een gekarteld lemmet dat moeiteloos door de harde buitenkant van een tomaat snijdt zonder de zachte binnenkant te pletten. Dankzij de karteling ‘bijt’ het mes direct in de huid, wat zorgt voor precieze en nette plakjes. Wanneer gebruik je het? Tomaten met dunne, glibberige velletjes. Zachte kazen of dunne plakjes worst. Zelfs broodjes of baguettes – het mes glijdt erdoor zonder te scheuren Aanraders uit de collectie Diamant Sabatier Integra Tomatenmes 12 cm: voorzien van antikleefkuiltjes, scherp staal van X45CrMoV15 en uitstekende snijprestaties Diamant Sabatier Riyouri Tomaten‑ en Fruitmes 13 cm: micro-karteling plus hol staalontwerp, ideaal voor delicate producten en lang scherptebehoud Waarom dit mes onmisbaar is Vermindert uitglijden of pletten bij glad voedsel. Maakt snijden veiliger en prettiger. Extra veelzijdig: ook voor kaas of plakken brood.
Erfahren Sie mehr
Waarom je je keukenmessen beter niet in de vaatwasser kunt doen
Vaatwasser = vijand van messen In de vaatwasser komen messen in contact met heet water, agressief wasmiddel en andere voorwerpen. Dit leidt tot: Corrosie in de klinknagels en het blad. Snellere botheid door botsingen. Loskomend handvat, vooral bij houten of gelijmde grepen Reiniging op de juiste manier Spoel je mes direct na gebruik af met de hand. Droog het goed af met een zachte doek. Bewaar niet los in de lade – gebruik een messenblok, magneetstrip of hoes. 👉 Bekijk voor het hygiënisch opbergen van je messen onze accessoires.
Erfahren Sie mehr
Waarom je mes eerder bot wordt op een glazen snijplank (en wat wél werkt)
Een harde no-go: glas Glas en hard kunststof (zoals marmer) zijn té hard. Ze bieden geen demping bij snijden, waardoor je mes sneller bot wordt en de kans op uitglijden toeneemt – niet ideaal én risicovol. Wel aanbevolen: hout of kunststof Houten snijplanken (bijvoorbeeld beuken of bamboe): zacht en mesvriendelijk, antiseptisch bij goed onderhoud. Snijplanken van kunststof: handig voor vis/vlees – makkelijk schoon te maken en mesvriendelijk genoeg. Houtvezel snijplanken zijn hygiënisch, mesvriendelijk en duurzaam: ze zijn zachter dan kunststof en daardoor beter voor je messen, maar hard genoeg om snijsporen en bacteriën te minimaliseren. Daarnaast zijn ze vaatwasserbestendig en nemen ze weinig vocht op, wat schimmelvorming voorkomt. 👉 Bekijk hier al onze snijplanken
Erfahren Sie mehr
Wat is een Chinees koksmes?
Chinees koksmes: breder dan je denkt Op het eerste gezicht lijkt een Chinees koksmes op een hakbijl. Groot, breed en indrukwekkend. Veel mensen denken daardoor dat het alleen geschikt is voor grof hakwerk – maar dat beeld klopt niet. In werkelijkheid is het Chinees koksmes een van de meest veelzijdige messen in de keuken, geliefd door professionele chefs én thuiskoks. In deze blog leggen we uit wat een Chinees koksmes precies is, hoe je het gebruikt, en waarom het niet mag ontbreken in een goed uitgeruste keuken. 🧐 Wat is een Chinees koksmes? Het Chinees koksmes, ook wel Chinese cleaver of Chinese chef's knife genoemd, heeft een rechthoekig lemmet van meestal 18 tot 22 cm lang. Het lijkt op een slagersbijl, maar dat is misleidend: het is géén hakbijl. Waar een hakbijl is ontworpen om botten door te hakken, is het Chinese mes juist bedoeld voor precies snijwerk – vooral bij groenten, kruiden, tofu en vlees zonder bot. 🔍 Kenmerken van het Chinese koksmes 1. Breed lemmet Het grote, rechthoekige lemmet biedt een paar verrassende voordelen: Je kunt ingrediënten gemakkelijk van de plank naar de pan scheppen. Je kunt er knoflook of gember mee pletten of kneuzen. Het brede mesblad biedt extra veiligheid bij het snijden, omdat je knokkels tegen het lemmet blijven. 2. Dunne snede In tegenstelling tot een hakbijl is het Chinese koksmes fijn uitgeslepen, vaak net zo dun als een Europees koksmes. Hierdoor kun je: Fijnsnijden zonder veel kracht te zetten. Ingrediënten zoals ui, prei of kool razendsnel in plakjes of reepjes snijden. Vlezen sneden maken in vis of vlees. 3. Licht gebogen snijvlak Het mes heeft een subtiele ronding, wat het mogelijk maakt om een wiegende snijbeweging te maken. Hierdoor is het geschikt voor zowel hakken als fijnsnijden. 🧑🍳 Hoe gebruik je het Chinese koksmes in de praktijk? Je kunt het Chinese mes voor bijna elke keukentaak inzetten, maar het komt vooral tot zijn recht bij: Groenten snijden: van dunne plakjes komkommer tot blokjes wortel of reepjes kool. Kruiden hakken: peterselie, bieslook of koriander zijn in een paar bewegingen fijn. Tofu snijden: het lemmet is breed en vlak genoeg om ook zachte blokken zonder te breken te snijden. Vlees in reepjes: perfect voor roerbakgerechten of wokmaaltijden. 💡 Pro-tip: Gebruik de platte kant van het mes om knoflook te kneuzen of verse gember te pletten – heel handig bij Aziatische recepten. ⚠️ Wat je niet moet doen met dit mes Hoewel het mes robuust oogt, is het níét gemaakt om: Botten door te hakken. Bevroren voedsel te snijden. Te gebruiken als hefboom of schroevendraaier (ja, dat gebeurt écht). Gebruik voor het grove werk liever een hakbijl of speciaal slagersmes. 🔗 Aanraders uit onze collectie Benieuwd geworden? Op e‑messen.nl vind je diverse Chinese koksmessen die perfect zijn voor thuisgebruik: 👉 Bekijk onze Chinese koksmessen Samengevat: waarom kiezen voor een Chinees koksmes? Voordeel Waarom het telt ✅ Breed en vlak lemmet Makkelijk ingredienten overbrengen naar pan ✅ Dun uitgeslepen snede Geschikt voor precisiewerk ✅ Multifunctioneel Groenten, kruiden, tofu, vlees ✅ Traditioneel én modern inzetbaar Ideaal voor oosterse en westerse gerechten
Erfahren Sie mehr
