9. August 2025

Waarom je mes eerder bot wordt op een glazen snijplank (en wat wél werkt)

von Teun van der Velden In Blogs

Een harde no-go: glas

Glas en hard kunststof (zoals marmer) zijn té hard. Ze bieden geen demping bij snijden, waardoor je mes sneller bot wordt en de kans op uitglijden toeneemt – niet ideaal én risicovol.

Wel aanbevolen: hout of kunststof

Houten snijplanken (bijvoorbeeld beuken of bamboe): zacht en mesvriendelijk, antiseptisch bij goed onderhoud.

Snijplanken van kunststof: handig voor vis/vlees – makkelijk schoon te maken en mesvriendelijk genoeg.

Houtvezel snijplanken zijn hygiënisch, mesvriendelijk en duurzaam: ze zijn zachter dan kunststof en daardoor beter voor je messen, maar hard genoeg om snijsporen en bacteriën te minimaliseren. Daarnaast zijn ze vaatwasserbestendig en nemen ze weinig vocht op, wat schimmelvorming voorkomt.

👉 Bekijk hier al onze snijplanken

Stichworte: Productinformatie Tips & Trucs Uitleg

zusammenhängende Posts

26. August 2025

Hoe test je of je mes écht scherp is?

Test 1: snede in papier Houd een stukje papier (keukenrol of printerpapier) vast en probeer met een zachte trekbeweging je mes erdoor te laten glijden. Een echt scherp mes snijdt moeiteloos door het papier zonder scheuren of rafels. Test 2: tomaat of sjalot zonder druk Snij een tomaat of sjalot zonder enige kracht. Een scherp mes glijdt geruisloos over de huid en maakt flinterdunne plakjes. Test 3: Balpen test Leg een balpen op tafel, in een hoek van ongeveer 60 graden ten opzichte van je lichaam. Houd het mes rechtop (verticaal) en plaats de snede zachtjes op de balpen, zonder druk uit te oefenen. Laat alleen het gewicht van het mes erop rusten. Resultaat:– Glijdt het mes direct weg? Dan is de snede te bot óf verkeerd geslepen (verkeerde hoek).– Blijft het mes kort “hangen” op de pen? Dan is de snede scherp en goed gevormd. Visuele inspectie Bekijk de snede bij tegenlicht: zie je microscopische braampjes? Dan is het tijd om te slijpen. Een lage braam betekent dat de snede nog scherp is, maar misschien enige afvlakking nodig heeft.

Erfahren Sie mehr

25. August 2025

Hoe vaak moet ik mijn keukenmes slijpen bij normaal gebruik?

Dagelijks onderhoud: aanzetten Gebruik een aanzetstaal bij preferentie één keer per week bij normaal dagelijks koken met basisgebruik. Dit houdt de snede recht en scherp zonder materiaalverlies. Wanneer écht slijpen? Bij thuisgebruik is slijpen met een wetsteen meestal nodig eens per 1 à 3 maanden, afhankelijk van slijtage en hoe scherp je je mes wilt houden. Als je het mes intensiever gebruikt (veel groenten snijdt vormt of grote maaltijden bereidt), dan eerder. Gebruik je een zacht staal, dan slijpt het wat vaker. Gebruik je hard temperament poederstaal of Japans staal, dan kun je het minder frequent slijpen. Professioneel gebruik In professionele context (chef, slager): 🧑 Dagelijks aanzetten gebeurt vaak meerdere keren per dienst. Vooral bij intensief snijwerk. 🔪 Slijpen (wetsteen of machinaal) gebeurt bijvoorbeeld 1× per week of zodra de snede niet meer reageert op aanzetten. Samenvatting Gebruikssituatie Aanzetten Slijpen Thuiskok gemiddeld dagelijks wekelijks 1–3 maanden Intensief thuiskok wekelijks 1 maand Professioneel gebruik meerdere keren daags wekelijks

Erfahren Sie mehr

24. August 2025

Is poederstaal een gamechanger voor keukenmessen?

Wat is poederstaal? Poederstaal is een geavanceerde staalsoort waarbij extreem fijn gemalen metaaldeeltjes onder hoge druk en temperatuur samen worden gesmolten (sinteren). Dit leidt tot een uitzonderlijk homogeen en hard lemmet – vaak met hardheden tot 63 HRC of hoger. Voordelen van poederstaal Lang scherptebehoud: Je hoeft minder vaak te slijpen omdat de rand langzaam afslijt. Hoge hardheid (60–64 HRC): Hierdoor snij je fijner en preciezer. Roestvastheid: Moderne poederstaalkernen zijn vaak ingebed in roestvast staal (sanmai-constructie) Mogelijke nadelen Kwetsbaarheid: Ze kunnen gevoeliger zijn voor chips of breuk bij verkeerd gebruik. Moeilijker te slijpen: De harde staalsamenstelling vereist een goede wetsteen en techniek. Hogere prijs: De productiekosten liggen hoger dan bij standaard staal. Is het een gamechanger? Voor wie van ultrascherp eten houdt en bereid is om iets extra onderhoud te doen (zoals stroppen en slijpen), is poederstaal een flinke stap vooruit. Voor kleinschalig thuisgebruik met weinig onderhoudsinspanning blijft een goed Europees X50‑staal vaak meer dan voldoende. 👉 In ons assortiment vind je bijvoorbeeld messen van Ferrum: Deze messen bieden hoge hardheid (±61 HRC), langdurige scherpte en geavanceerde productietechniek (MIM). Ideaal voor wie net dat extra scherpte- en slijtvastheidsniveau zoekt, zonder direct naar dure premium Japanse merken te hoeven kijken.

Erfahren Sie mehr