Wat is het beste mes voor het snijden van sushi?

Sushi is niet zomaar eten – het is een kunstvorm. En zoals elke ambacht vraagt het om het juiste gereedschap. Of je nu sashimi snijdt of een perfecte maki wilt maken, een vlijmscherp en precies mes is essentieel. In deze blog leggen we uit welk mes je nodig hebt voor sushi, wat de verschillen zijn tussen Japanse messen, en welke alternatieven geschikt zijn voor thuisgebruik.

Waarom een gewoon koksmes niet volstaat

Veel mensen proberen sushi te snijden met een standaard koksmes – logisch, want dat heb je meestal al in huis. Maar dat mes is vaak te breed, te dik of te grof geslepen om de delicate vis en plakkerige rijst netjes te snijden.

Sushi vraagt om:

• Strakke sneden zonder rafels.
  
• Minder druk op de ingrediënten, zodat ze niet pletten.
  
• Geen plakkerige snijkanten, die het mes vervuilen en de sushi uit elkaar trekken.
  
  

Daarom zijn er speciaal voor sushi snijtechnieken ontwikkelde messen met Japanse precisie:

🔪 De Yanagiba: puur Japans precisiewerk

Wat is een Yanagiba?

De Yanagiba is het traditionele Japanse mes dat speciaal is ontworpen voor het snijden van rauwe vis, zoals bij sashimi of nigiri. Het lemmet is lang, dun en enkelzijdig geslepen (meestal voor rechtshandigen).

Waarom is dit mes ideaal voor sushi?

• Het lange lemmet maakt het mogelijk om in één vloeiende beweging door vis te snijden zonder te zagen.
  
• Dankzij de enkelzijdige slijping krijg je een extreem scherpe rand met minimale weerstand.
  
• De lengte en slanke vorm voorkomen dat je vis of rijst kapot drukt of rafelt.
  
  

👉 Bekijk hier bijvoorbeeld een sashimimes van Global, een merk dat traditioneel Japanse vormen combineert met moderne afwerking.

🥢 Alternatieven voor thuisgebruik: Santoku of Sujihiki

Niet iedereen wil of hoeft meteen een traditionele Yanagiba aan te schaffen. Gelukkig zijn er ook alternatieven die geschikt zijn voor thuiskoks of beginnende sushi‑makers.

Santoku: de alleskunner

De Santoku is het Japanse equivalent van het koksmes. Het is:

• Korter (meestal 16–18 cm).
  
• Dubbelzijdig geslepen.
  
• Geschikt voor vis, vlees én groenten.
  
  

Voor sushi is het geschikt als je zachte vis of groenten snijdt, maar het mist de lengte en finesse om sashimi strak in één haal te snijden.

👉 In onze Japanse messen collectie vind je diverse Santoku-modellen van onder andere Global en KOTAI.

Sujihiki: Westers alternatief voor de Yanagiba

De Sujihiki is een lang, dun mes met dubbele slijping – denk aan een Europese interpretatie van de Yanagiba.

Voordelen:

• Minder techniek vereist dan bij enkelzijdige messen.
  
• Ideaal voor het trancheren van vlees én snijden van vis.
  
• Fijn alternatief als je niet met traditionele slijphoeken wilt werken.
  
  

💡 Tips voor het snijden van sushi

Of je nu werkt met een Yanagiba, Santoku of Sujihiki – het juiste gebruik van het mes is net zo belangrijk als het mes zelf.

Gebruik deze tips:

• Maak het mes nat voor elk snijmoment – dit voorkomt dat rijst en vis aan het lemmet plakken.
  
• Gebruik een vloeiende trekbeweging in plaats van duwen of zagen.
  
• Snijd met minimale druk – laat het mes het werk doen.
  
• Reinig en droog het mes direct na gebruik, vooral bij rauwe vis.
  
  

✅ Samenvattend: welk mes voor sushi?