Wanneer je op zoek bent naar een goed keukenmes, kom je al snel uit bij twee grootmachten in de messenwereld: Japan en Duitsland. Beide landen maken messen van topkwaliteit, maar er zijn duidelijke verschillen in staalsoort, slijphoek en onderhoud. In dit artikel zetten we de eigenschappen van Japanse en Duitse messen op een rij, zodat je kunt bepalen welk type het beste bij jouw kookstijl en onderhoudsvoorkeur past.
Verschillen in staal en slijphoek
Duitse messen
-
Zachter staal (ca. 56–58 HRC), dubbelzijdige slijping.
-
Slijtplaat: vaak rond 20° per kant.
-
Duurzaamheid: makkelijker te slijpen, maar eerder bot bij intensief gebruik.
Japanse messen
-
Hard staal (60–64 HRC), enkelzijdige of zeer schuine dubbelzijdige slijping.
-
Slijtplaat: rond 15° per kant → vlijmscherp.
-
Wear: behoud scherpte langer, maar slijpen vraagt meer vaardigheid.
Welke kies je bij slijtage en slijtagegedrag?
Eigenschap |
Duits |
Japans |
Hardheid staal |
Lager |
Hoger |
Slijphoek |
Rond 20° |
Rond 15° |
Onderhoud |
Gemakkelijk |
Meer aandacht nodig |
Houding van scherpte |
Draagt iets sneller af |
Blijft langer scherp |
Praktisch advies
-
Voor dagelijks gemak: Duitse messen → makkelijk slijpbaar.
- Voor fijn snijwerk en precisie: Japanse messen → langer scherp maar intensiever onderhoud.