Zum Inhalt springen
✓ Später bezahlen mit Klarna
SUMMER SALE - Tot 50% korting
✓ 30 dagen retourneren
SUMMER SALE - Tot eind augustus
✓ Kostenloser Versand ab 50,- €
SUMMER SALE - Tot 50% korting
✓ Vor 17:00 Uhr bestellt, noch am selben Tag versendet
✓ Über 10.000 zufriedene Kunden sind Ihnen vorausgegangen
duitse vs japanse messen

Japanse vs Duitse messen: wear & scherpte

Wanneer je op zoek bent naar een goed keukenmes, kom je al snel uit bij twee grootmachten in de messenwereld: Japan en Duitsland. Beide landen maken messen van topkwaliteit, maar er zijn duidelijke verschillen in staalsoort, slijphoek en onderhoud. In dit artikel zetten we de eigenschappen van Japanse en Duitse messen op een rij, zodat je kunt bepalen welk type het beste bij jouw kookstijl en onderhoudsvoorkeur past.

Verschillen in staal en slijphoek

giesser steakmes zwart 12 cm

Duitse messen

  • Zachter staal (ca. 56–58 HRC), dubbelzijdige slijping.
  • Slijtplaat: vaak rond 20° per kant.
  • Duurzaamheid: makkelijker te slijpen, maar eerder bot bij intensief gebruik.

kotai koksmes gyuto 20 cm met doos

Japanse messen

  • Hard staal (60–64 HRC), enkelzijdige of zeer schuine dubbelzijdige slijping.
  • Slijtplaat: rond 15° per kant → vlijmscherp.
  • Wear: behoud scherpte langer, maar slijpen vraagt meer vaardigheid.

Welke kies je bij slijtage en slijtagegedrag?

Eigenschap

Duits

Japans

Hardheid staal

Lager

Hoger

Slijphoek

Rond 20°

Rond 15°

Onderhoud

Gemakkelijk

Meer aandacht nodig

Houding van scherpte

Draagt iets sneller af

Blijft langer scherp

Praktisch advies

  • Voor dagelijks gemak: Duitse messen → makkelijk slijpbaar.
  • Voor fijn snijwerk en precisie: Japanse messen → langer scherp maar intensiever onderhoud.
Vorherigen Post Nächster Beitrag

Hinterlasse einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung genehmigt werden müssen.