✓ Später bezahlen mit Klarna
SUMMER SALE - Tot 50% korting
✓ 30 dagen retourneren
SUMMER SALE - Tot eind augustus
✓ Kostenloser Versand ab 50,- €
SUMMER SALE - Tot 50% korting
✓ Vor 17:00 Uhr bestellt, noch am selben Tag versendet
✓ Über 10.000 zufriedene Kunden sind Ihnen vorausgegangen
mes bot of oud

Hoe herken je dat je mes bot is (en niet gewoon oud)?

von Teun van der Velden In Blogs

De signalen van botheid

1. Meer kracht nodig bij snijden

Als je merkt dat je veel druk moet zetten om simpele groenten of brood te snijden, dan is het mes bot geworden.

2. Ongelijke sneden of rafelige randen

Zachte ingrediënten zoals tomaten of uien geven duidelijk zichtbaar verschil: een scherp mes snijdt vloeiend, terwijl een bot mes rafelige of platte sneden maakt.

3. Sliptest: papier & tomaat

  • Papier: laat een vel papier zacht over het mes, zonder kracht – een scherp lemmet snijdt moeiteloos, een bot mes scheurt.
  • Tomaat: snij zonder kracht. Glijdt je mes uit zonder in te snijden? Dan is hij bot.

👉 Lees hier meer over hoe je test of je mes nog écht scherp is

4. Visuele inspectie: braampjes of glans

Houd blad tegen het licht: zie je kleine oneffenheden of microscopische braampjes? Dan is het tijd voor slijpen of stroppen. Een egaal randje zonder rafelige rand betekent dat het mes nog behoorlijk scherp is.

Stichworte: Tips & Trucs Uitleg
Vorherigen Post Nächster Beitrag

zusammenhängende Posts

fileermes vs uitbeenmes

Wat is het verschil tussen een fileermes en een uitbeenmes?

Als je regelmatig vlees of vis bereidt, weet je dat het juiste mes het verschil maakt tussen frustratie en een vloeiende snijbeweging. Twee messen die vaak worden verward zijn het fileermes en het uitbeenmes. Hoewel ze qua vorm op elkaar lijken, hebben ze elk hun eigen functie, eigenschappen en techniek. In deze blog leggen we het verschil uit en helpen we je kiezen welk mes je wanneer gebruikt. 🐟 Wat is een fileermes? Een fileermes is speciaal ontworpen voor het fileren van vis – het verwijderen van huid, graten en botjes terwijl je zo veel mogelijk vlees behoudt. Dit mes is: Lang en flexibel: meestal tussen de 15 en 20 cm. Slank lemmet: voor precieze sneden dicht langs graten of huid. Gebogen of recht: afhankelijk van de vissoort en voorkeur. De grootste kracht van een fileermes zit in de flexibiliteit. Hierdoor kun je als het ware meebuigen met de contouren van de vis. Of je nu een zalm vlindert of een kleine forel fileert, met een fileermes werk je nauwkeurig en zonder verspilling. 🥩 Wat is een uitbeenmes? Een uitbeenmes (ook wel “boning knife”) wordt gebruikt om vlees van botten te halen. Denk aan het uitbenen van een kip, het loshalen van spareribs of het verwijderen van pezen bij rundvlees. De kenmerken: Korter en steviger lemmet: meestal rond de 13–16 cm. Smalle, vaak licht gebogen punt: ideaal voor precieze, korte bewegingen. Stijf of semi-flexibel: voor gecontroleerde sneden langs botten en pezen. Bij een uitbeenmes gaat het minder om vloeiend snijden en meer om kracht en precisie. Het lemmet moet stijf genoeg zijn om tussen gewrichten te kunnen snijden zonder te buigen of te slippen.   🔍 Vergelijking in één oogopslag Kenmerk Fileermes Uitbeenmes Doel Vis fileren Vlees uitbenen Lengte lemmet 15–20 cm 13–16 cm Lemmettype Lang, dun, flexibel Korter, stevig, smal Flexibiliteit Hoog Laag tot medium Techniek Glijden langs huid en graten Snijden rond botten en pezen Gebruikscomfort Soepel en precies Stevig en gecontroleerd 🛠️ Waarom niet één mes voor alles gebruiken? Hoewel sommige thuiskoks met één mes alles willen doen, levert dat vaak slechtere resultaten op. Een fileermes is te slap om krachtig tussen botten te snijden, terwijl een uitbeenmes te stijf is om soepel langs een visgraat te glijden. Het juiste mes zorgt niet alleen voor beter snijwerk, maar ook voor minder verspilling van vis of vlees én veiliger werken. 💡 Wanneer gebruik je welk mes? ✅ Gebruik een fileermes bij: Zalm, forel, makreel, tong of andere hele vissen. Het verwijderen van visgraten en vissenhuid. Het vlinderen van visfilets (bijv. voor sushi). ✅ Gebruik een uitbeenmes bij: Kippen, eenden of kalkoenen uitbenen. Rundvlees trimmen (bijv. rib-eye of brisket). Varkensvlees loshalen van het bot (bijv. procureur of speklap). 🧼 Onderhoudstips voor beide messen Beide messen vereisen scherpte voor hun functie: Slijp regelmatig met een fijne wetsteen of gebruik een aanzetstaal om de snede recht te houden. Was ze met de hand – nooit in de vaatwasser, zeker bij dunne lemmetten. Berg ze veilig op in een messenblok of beschermhoes om de snede te behouden. Welke moet je als eerste kopen? Als je voornamelijk vis bereidt of liefhebber bent van fijne snijtechniek (zoals sashimi of ceviche), dan is een fileermes je eerste keuze. Werk je vaker met kip, lamsbout of spareribs? Dan heb je meer aan een uitbeenmes.Veel thuiskoks kiezen uiteindelijk voor beide, omdat ze elk een specifieke rol spelen in de keuken. ✂️ Conclusie Een fileermes en een uitbeenmes lijken op het eerste gezicht misschien op elkaar, maar ze zijn ontworpen met totaal verschillende doelen in gedachten. Het juiste mes kiezen maakt je werk in de keuken niet alleen efficiënter, maar ook leuker en veiliger. Of je nu vis ontgraat of kipfilet van het karkas snijdt: met het juiste gereedschap wordt koken echt vakwerk.

Erfahren Sie mehr
messen opbergen

Hoe kun je het beste je messen opbergen?

Veiligheid en levensduur staan voorop Bij het opbergen van je messen draait het om twee dingen: veiligheid voor jezelf én bescherming van de messen. Slechte opberging leidt tot botte messen en verhoogt het risico op snijwonden. Opties per situatie 1. Messenblok (blok op het aanrecht) Een traditioneel houten messenblok is handig en netjes. Zeker als het zorgt dat messen niet tegen elkaar botsen. Wel belangrijk: kies een schoon, goed passend blok. ✔ Gebruik blokken met juiste gleuven, gemakkelijk navulbaar✘ Houten blokken kunnen bacteriën vasthouden als ze vochtig worden 2. Magnetische messenstrip Handig aan de muur of plank montage. Messen zijn goed zichtbaar en nemen geen ruimte in. Houten varianten zijn vriendelijker voor het lemmet dan metalen. ✔ Ruimtebesparend, hygiënischer dan blokken ✘ Messen blootgesteld → kinderen of huisdieren kunnen erbij 3. Lade-inzet of messenlade Ideaal wanneer je weinig werkruimte hebt of de messen uit het zicht wilt bewaren. Kies voor lade-inserts met individuele plekken per mes. ✔ Veilig voor kinderen, messen botsen niet. ✘ Zorg dat ze niet los in de lade liggen zonder bescherming 4. Mesbeschermers / sheaths Als je messen los in een lade bewaart, gebruik dan beschermhoezen om krassen en beschadiging te voorkomen. ✔ Beschermt het blad en vermindert gevaar in de lade ✘ Verloopt vocht in hoofdlades? Dan kans op roest 5. Messentas of roll Speciaal handig als je je messen meeneemt naar workshops of evenementen. Elke mes heeft een eigen vak; veilig en georganiseerd. ✔ Veilig vervoer en opslag ✘ Minder makkelijk in dagelijkse keukensituatie

Erfahren Sie mehr
Hoe onderhoud ik een hoog koolstofstaal mes?

Hoe onderhoud ik een hoog koolstofstaal mes?

Messen van hoog koolstofstaal zijn geliefd bij chefs, vakmensen en liefhebbers vanwege hun uitzonderlijke scherpte en duurzaamheid. Maar die prestaties komen met een prijs: deze messen vragen nét wat meer aandacht dan een standaard roestvrijstalen variant. In deze gids lees je hoe je zo'n mes optimaal verzorgt, zodat het jarenlang scherp, mooi en functioneel blijft. 🔍 Wat is hoog koolstofstaal? Hoog koolstofstaal (high carbon steel) bevat een hoger percentage koolstof dan standaard roestvast staal. Dat zorgt voor: Hogere hardheid → betere scherpte en snijprecisie Langere scherptebehoud → minder vaak slijpen Minder elasticiteit → gevoeliger voor chips en roest Typische staalsoorten in deze categorie zijn bijvoorbeeld 1095, White #1, Blue #2, Aogami Super of SK4. Ze zijn meestal niet roestvast, omdat ze weinig tot geen chroom bevatten. Dat maakt ze gevoeliger voor oxidatie, verkleuring of zelfs roestplekken bij verkeerd gebruik.   🧼 Dagelijks onderhoud 1. Was het mes nooit in de vaatwasser De agressieve reinigingsmiddelen, hitte en vochtigheid in een vaatwasser zijn funest voor koolstofstaal. Het mes kan roesten of zelfs structureel worden aangetast. Altijd met de hand afwassen. Gebruik lauw water, een zachte spons en een mild sopje. Spoel direct af na gebruik, vooral na contact met zuur (zoals citrus, tomaat, azijn). 2. Direct drogen Laat je mes nooit nat liggen, ook niet na het afspoelen. Gebruik een droge doek (bij voorkeur microvezel of katoen) en neem het hele lemmet én de krop grondig af. Let op dat je ook de onderkant bij de snede goed droogt – daar kan nog vocht blijven hangen, vooral als je het mes op een plank hebt gelegd. 3. Gebruik olie bij opslag Als je het mes langere tijd niet gebruikt (bijvoorbeeld in vakantieperiodes), is het verstandig om het lemmet in te wrijven met een neutrale olie, zoals: Voedselveilige minerale olie Camellia-olie (Japans gebruik) Rijstolie (alternatief) Dit voorkomt oxidatie en houdt het staal beschermd tegen vocht en lucht.   Vlekken en patina: wat is normaal? Hoog koolstofstaal vormt vaak een natuurlijke patina: een donkergrijze of blauwige verkleuring. Dit is geen roest, maar een beschermende laag die ontstaat bij normaal gebruik – vooral bij zure ingrediënten. Patina helpt om roestvorming tegen te gaan en hoort bij het karakter van dit type mes. Roest (oranje/bruine vlekken) daarentegen moet direct worden verwijderd. Gebruik een zachte schuurpad, kurk met schuurmiddel of een speciale roestgum.   🔪 Slijpen & stroppen 1. Slijpen bij botheid (om de paar maanden) Omdat koolstofstaal zo hard is, blijft het lang scherp – maar als het bot wordt, moet je het correct en gelijkmatig slijpen. Gebruik bij voorkeur een: Wetsteen met korrel 1000–3000 voor het onderhoud Fijnere korrel (4000–8000) voor het polijsten Slijp met beleid, behoud de originele slijphoek (meestal 15°–17°), en neem je tijd. 2. Stroppen na gebruik (of wekelijks) Stroppen is het fijn afwerken van de snede op een lederen strook met of zonder compound. Hiermee: Verwijder je microbramen Herstel je de scherpte lichtjes Verlengt je de tijd tussen slijpbeurten Voor messen van koolstofstaal is stroppen een uitstekende manier om scherpte zonder staalverlies te behouden.   ✅ Samengevat: zo hou je je koolstofstaal mes in topvorm Onderdeel Wat je moet doen Reinigen Nooit vaatwasser, altijd met de hand Drogen Meteen droogmaken na gebruik Olie gebruiken Bij langere opslag licht inwrijven met olie Slijpen Bij duidelijke botheid, ca. elke 2–3 maanden Stroppen Na elk gebruik of wekelijks als onderhoud Patina accepteren Normaal en beschermend – geen roest! Een mes van hoog koolstofstaal vraagt om aandacht, maar geeft daar langdurige scherpte, gevoel en controle voor terug. Met dit onderhoud heb je er jarenlang plezier van en wie weet wordt het zelfs een erfstuk.

Erfahren Sie mehr

Hinterlasse einen Kommentar

Bitte beachten Sie, dass Kommentare vor der Veröffentlichung genehmigt werden müssen.